Кальмары: как варить и чистить правильно

Подготовка тушки

Варка не занимает много времени, если используется охлажденная тушка. В случае с замороженным продуктом все несколько сложнее: нужно предварительно разморозить и уметь очистить моллюска в домашних условиях.

Предварительная разморозка

Не нужно размораживать кальмаров в микроволновой печи или с помощью горячей воды. Продукт должен оттаивать постепенно, естественным путем. Допустимы три способа разморозки.

1. В холодной воде. Опустите тушку в миску с холодной водой, оставьте до полного размораживания.
2. При комнатной температуре. Оставьте кальмара в глубокой емкости на кухонном столе вдали от нагревательных приборов.
3. В холодильнике. Поместите тушку на нижний ярус холодильника, оставьте до полного размораживания.

Видео по теме

Как почистить кальмаров легко и просто

Быстрая очистка

Целого кальмара обязательно нужно чистить. Убираются внутренности, прозрачная хорда, голова, клюв. Щупальца и плавники годятся в пищу, не стоит их выбрасывать. Когда тушка будет вычищена изнутри, необходимо почистить кальмаров от пленки до или после варки. Снять кожицу можно одним из трех способов.

1. «Свежая» очистка. Положите тушку на разделочную доску, прижмите ладонью. Подденьте ножом с отрезанного края пленку. Помогая большим пальцем, снимите кожицу с мяса, как чулок. Если тушка свежая и не подвергалась повторной заморозке, пленка снимется без проблем. Оставшаяся на мясе шкурка говорит о сомнительном качестве продукта.
2. Термическая обработка. Ошпарьте наполовину размороженную тушку горячей водой, выдержите три секунды, слейте жидкость и подставьте под холодную струю. Рекомендуется подготовить заранее две тары с горячей и ледяной жидкостью, по очереди шумовкой опускать и доставать кальмаров. После такой обработки кожица начнет сворачиваться. Удалить ее не составит труда.
3. После варки. Допускается чистить кальмаров от пленки в готовом состоянии. Варится нечищеный кальмар по такому же принципу, как и чищенный. Но перед нарезкой шкурку обязательно следует снять. «Одетый» кальмар довольно жесткий и безвкусный.

После всех манипуляций не забудьте промыть филе прохладной водой. Оставшиеся внутренности придадут сваренному кальмару неприятную горечь.

Как варить кальмара, чтобы он стал нежным и сочным – советы от шеф-повара

Чтобы кальмар при варке получился мягким и нежным, а приготовленные с ним блюда стали любимыми – воспользуйтесь этими кулинарными советами от профессионального шеф-повара ресторана.

Салаты с кальмарами нравятся многим, но, чтобы приготовить вкусное и оригинальное блюдо с этими морепродуктами, надо знать, как правильно готовить кальмаров.

Очень часто многие хозяйки жалуются, что отварить этих моллюсков является достаточно большой проблемой. По какой-то непонятной причине вареные кальмары получаются достаточно жесткими, как будто резиновыми, а это портит весь вкус готового салата.

Однако, не стоит отчаиваться, ведь можно легко исправить ситуацию, зная, как правильно готовить этот нежные морепродукты.

Секрет №1. Очень важным моментом является выбор кальмаров при их покупке. Желательно покупать небольшие кальмары, они очень нежные и более вкусные. При варке невидимая пленка на мелких тушках разваривается и остается в воде.

Довольно часто в продаже можно увидеть уже очищенные тушки морепродуктов в ледяной глазури. Покупать их не рекомендуется, потому, что, скорее всего, они были подвергнуты обработке химическими веществами. Блюда их таких моллюсков получаются безвкусными.

Купите для готовки неочищенные кальмары. Они намного вкуснее и по красной шкурке можно легко определить их свежесть.

Размораживать кальмаров нужно в миске с холодной водой, а не в холодильнике.

Секрет №2. Перед варкой кальмары обязательно чистят и моют. Сначала моллюсков обдают кипятком на 2 минуты, чтобы легко снять красную шкурку, а затем сразу-же перекладывают в миску с холодной (ледяной) водой.

Важно очистить кальмара от пленки, которая иметься, как снаружи, так и внутри, ее все нужно удалить. Также надо удалить хорду и хрящи с внутренностями

Затем хорошо промыть моллюска в холодной воде.

Правильно очищенный и сваренный кальмар – это залог вкусного блюда, которое вы будете с ним готовить.

Секрет №3. Многие из видов кальмара являются обладателями нежной и тонкой мякоти. Поэтому, варить моллюска до готовности нужно совсем немного времени, всего несколько минут.

Для салатов в ресторанах кальмаров варят следующими двумя способами:

1. В кипящую воду опускают очищенные от пленки тушки. Варят ровно 3 минуты, затем вынимают шумовкой и остужают. Можно оставить остывать в бульоне, чтобы мякоть была более сочной.
2. Очищенного кальмара заливают на 2 минуты кипятком. Затем воду сливают и снова заливают новой порцией крутого кипятка. Снова сливают воду и уже в третий раз заливают тушки кипятком на 30 секунд. Затем вынимают кальмара шумовкой и сразу-же перекладывают в очень холодную воду.

Нежный и очень вкусный кальмар для салата готов!

Секрет №4. Не добавляйте никакой соли в процессе варки! От нее кальмар теряет мягкость, усыхает и как бы съеживается. Это плохо скажется на вкусе готового салата.

Секрет №5. Охлажденный вареный кальмар очень хорошо нарезается тонкой соломкой.

Но чтобы сохранилась вся его сочность и мягкость, сразу-же добавляйте морепродукты в блюдо и смешивайте с другими ингредиентами.

Выбор и подготовка кальмаров к варке

Кальмара приобретают в мороженом или свежем виде. Всё зависит от места вашего проживания и ассортимента магазинов. Но чаще всего приходится иметь дело с замороженными брикетами.

Выбирая моллюска для покупки, обращайте внимание на:

• цвет (он должен быть светло-кремовым или тёмно-фиолетовым);
• упругость и плотность тушки;
• запах (он становится ощутим при размораживании);
• репутацию поставщика.

Если кальмар продаётся неочищенным, то его кожица будет буро-фиолетовой. При механическом обесшкуривании тушка светлеет.

Порядок подготовки морепродукта:

1. Хорошо промойте тушку, если вы её только разморозили. Уберите лишнюю воду при помощи бумажной салфетки.
2. Уберите прозрачные кости вместе со слизью. Ещё раз промойте моллюска внутри и снаружи.
3. Ошпарьте неочищенную тушку кипятком и снимите кожицу.
4. Выбросите щупальца и голову (кроме редких случаев, когда употребляются щупальца в пищу).
5. Промойте тушку и порежьте её кольцами или другим способом.

Только после размораживания и очистки кальмара его можно начинать готовить. Но помимо неочищенного варианта, продаются и уже готовые к дальнейшей обработке, нарезанные филе или кольца.

Как выбрать кальмары в магазине

Как правило, кальмары поступают в продажу в замороженном виде, так как в нашем регионе нет возможности приобрести свежих, только что выловленных моллюсков.

Поэтому, выбирая тушки кальмара для приготовления блюда в отделе замороженных продуктов супермаркета, в первую очередь стоит обратить внимание на их цвет

Если замороженные кальмары продаются уже очищенными от пленки, они должны быть белого цвета. Желтизна тушки говорит о том, что моллюск подвергался разморозке и заморозке неоднократно, от покупки такого продукта лучше отказаться. Такое мясо кальмара будет невкусным и горьковатым.

Неочищенные тушки имеют розовато-фиолетовый или бордовый оттенок кожицы, в зависимости от среды обитания и возраста морского жителя

Следующее, на что обратить внимание – это слой льда, который покрывает продукт

Его должно быть минимальное количество, если тушки кальмаров держатся плотной глыбой льда, значит, морепродукты подвергались многочисленным разморозкам, а при оттаивании вы получите еще и бонус – талую воду в большом количестве, за которую пришлось заплатить.

В идеале количество льда должно составлять 8% от общей массы кальмара, тушки должны легко отделяться, также обращайте внимание на целостность кожицы – разрывов на ней быть не должно. Стоит отметить, чем меньше тушка кальмара, тем его мясо мягче и нежнее на вкус

Видео: Как выбрать замороженные кальмары

Как правильно выбрать и подготовить кальмары

При выборе кальмара для варки обращайте внимание на неочищенные целые тушки: для подготовки очищенных в промышленных условиях нередко применяют химические вещества.
Если вы живете далеко от моря, рекомендуется покупать замороженные кальмары, в идеале моллюски должны быть заморожены практически сразу после вылова из воды.
Шкурка свежего кальмара имеет фиолетово-розовый оттенок, а мясо белое. Если съедобная часть морепродукта серого цвета, то такой моллюск наверняка испорчен

Тушки не должны быть слипшимися между собой, а слой глазури из замерзшей воды тонко и равномерно должен покрывать кальмара.
Советуем покупать замороженные кальмары в заводской упаковке, на которой можно найти всю необходимую информацию: срок годности, место вылова и дату заморозки.
Интересный факт
Кальмары считаются ценным диетическим продуктом: при невысокой калорийности (в их мясе около 100 ккал на 100 г) они содержат много йода, фосфора, селена и меди.
До варки неочищенные морепродукты обязательно нужно очистить. Можно воспользоваться простым способом: обдать размороженную тушку горячей водой, а затем переложить в миску со льдом или ледяной водой — тогда шкурка будет легко сниматься.
Не забудьте очистить кальмары от пленки не только снаружи, но и изнутри, также следует извлечь из тушки хрящи — на ощупь они немного напоминают пластик.
После очистки мясо кальмаров следует хорошо промыть под проточной водой.

Сколько времени варить кальмаров разными способами?

В зависимости от способа приготовления может отличаться и время готовки. Мы собрали все варианты, чтобы вы не ошиблись и не переварили дорогостоящий морепродукт.

В пароварке

В пароварке можно отварить кальмара всего за 6-9 минут. Считается, что именно при таком способе приготовления моллюск получается особо нежным и вкусным. В воду под паровой корзиной не забудьте добавить лавровый лист и перец горошком.

В мультиварке

В этой кухонной технике кальмара варят в режиме «суп» или «на пару». Тушка или другие части морепродукта должны максимально посветлеть.

Для приготовления:

1. Залейте воду в мультиварку (примерно 500 мл).
2. Опустите кальмара в чашу или паровую корзину и дождитесь закипания воды.
3. Варите до трёх минут, и вытаскивайте.

Варить нужно с закрытой крышкой. В воду при желании добавляют специи.

В микроволновой печи

Необычный способ, но весьма действенный. Если есть микроволновка, вы можете очищенного и порезанного кальмара поместить в посуду и накрыть крышкой. Хватит 2-3 минуты. Естественно кальмар должен быть полностью размороженный и вымытый.

На плите

На плите кальмара готовят в среднем от 30 секунд до 2 минут. Если у вас почти килограмм тушки или других частей морепродукта, то понадобится 2 л воды. Добавьте соль и поставьте кастрюлю на плиту. После закипания добавьте кальмара, и вытащите его через несколько минут.

«Холодный старт»

Почистите кальмара и положите в холодную воду так, чтобы она полностью его закрывала. Далее посолите и поставьте кастрюлю на слабый огонь. Как только вода закипит, вылавливайте тушки.

В горячей воде

От горячей воды кальмар не приготовится, для этого необходим кипяток. Но при помощи горячей жидкости вы можете быстрее разморозить тушки.

Для приготовления колец иногда используется такой способ как заливка очень горячей водой (практически кипятком). Далее следует закрывание кастрюли крышкой и удержание 8-10 минут. Как правило, для тонких колец этого достаточно.

Заливка кипятком

Это способ подойдёт для колец кальмара и других тонких его частей. Обдайте морепродукт кипятком и подержите около минуты в этой же воде. Промойте под водой, посолите и ещё раз обдайте горячей водой. Можно подержать полминуты и доставать.

Комбинированный

Посолите воду и доведите её до кипения. Положите в кастрюлю неочищенного кальмара и ждите максимум до 2,5 минут. Не нужно накрывать крышкой (иначе вы рискуете прозевать момент, когда нужно вытащить моллюска). Достаньте кальмара и остудите. Промойте и почистите.

Что приготовить из мяса морепродукта

Обычно из филе тушки нарезают салатики, но также возможно применить её и в виде отдельного яства, немного побрызгав лимонным соком. Фаршированные тельца деликатесов возможно сделать с разной начинкой, а также возможно приготовить всё, что получится приготовить из простого мяса: тефтели, котлеты, начинки для булочек и др.

Салат из этого морепродукта не делают в тазике в больших количествах. Это полезный деликатес, специфические вкусовые качества, из-за этого главный компонент в этом салате – головоногий моллюск.

Его нужно положить побольше, остальные ингредиенты – существенно меньше. Не стоит стараться повысить количество блюда за счёт риса, огурчиков, овощей либо др. продуктов.

freepik

Сколько времени варить кальмары до готовности

Главное не переварить морепродукты, поэтому очищенные тушки не рекомендуется варить больше, чем две минуты.

Существуют несколько способов варки этих моллюсков, можете выбрать любой из них, наиболее подходящий для ваших кулинарных запросов:

Можно просто залить кипятком очищенные тушки моллюсков и держать без варки в течение 10 минут.
Можно отварить на хорошем огне в кипятке в течение одной минуты, после чего сразу слить воду и охладить.
Кальмары можно варить в микроволновке в течение одной минуты. При таком способе варки тушки получатся очень сочными.
Также можно опустить кальмары в кипяток, подождать, пока вода на плите снова закипит. Затем убрать кастрюлю с огня и подождать 2 минуты. После этого достать тушки морепродуктов и быстро охладить в холодной воде.
Также довольно распространён способ варки, при котором очищенные тушки опускают в кипящую воду и выдерживают в ней, но не больше, чем 10 секунд

При таком способе приготовления, очень важно, чтобы огонь был сильный и вода хорошо кипела, иначе кальмары будут сырыми. Также нужно прикрыть кальмара вовремя варки кастрюле шумовкой, чтобы он не всплывал.

Как приготовить замороженные кольца кальмара и сколько их варить

Полезные вещества содержащиеся в кальмаре:

• содержит калий — нормализует работу сердца;
• белок — улучшает состояние, волос и ногтей и кожи;
• фосфор — укрепляет нервную систему и улучшает работу головного мозга;
• йод — стабилизирует работу щитовидки;
• железо — повышает уровень гемоглобина, улучшает самочувствие;
• витамин Е — препятствует быстрому старению;
• витамины группы В — для профилактики мигрени;
• селен — антиоксидант.

Мясо кальмаров считается деликатесом, оно намного полезнее мяса других животных. Благодаря тому, низкой калорийности, оно пользуется популярностью у людей стремящихся сохранить фигуру и ведущих здоровый образ жизни. Но, чтобы добиться нежного вкуса, необходимо иметь некоторые навыки приготовления.

Кольца кальмара перед приготовлением необходимо разморозить при комнатной температуре. При постепенной разморозке этого продукта сохраняются ценные вещества, содержащиеся в кальмарах. Использовать кальмаров можно, даже не размораживая.

Способ приготовления колец кальмара без размораживания:

• налить в кастрюлю воду, после закипания добавить специи по вкусу: перец, петрушку, лавровый лист, гвоздику, соль;
• старайтесь не переборщить со специями, так как кальмары очень впитывают все ароматы и блюдо может получиться перенасыщенным;
• в кипящую воду опустить кольца кальмара;
• варить не более 1,5 минуты если больше мясо получится слишком жестким и не вкусным;
• слить на дуршлаг и поставить под холодную воду;
• после сбрызнуть соком лимона и блюдо готово.

Можно сварить кольца кальмара другим способом (предварительно разморозив): в кипящую приправленную специями воду положить кольца кальмара и немедленно снять с огня. Им необходимо настояться в течение 10 минут.

Не рекомендуется частое употребление сушеных кальмаров, это приводит к застою жидкости и не приносит никакой пользы организму.

Как выбрать идеальный деликатес

Большая часть кальмаров обитают в южных морях, находящихся на другом конце света. Их транспортировка в Россию и страны бывшего Советского Союза занимает много времени, поэтому найти на прилавках магазинов свежих моллюсков невозможно.

Охлаждение и заморозка влияют на качество морепродукта, поэтому нужно уметь выбирать лучшие тушки.

Основные параметры:

1. Форма. Среди множества продаваемых кальмаров следует выбирать тушки с ровной поверхностью. При этом на них не должно быть видимых повреждений и следов повторной заморозки.
2. Упругость. После надавливания пальцем на мясе качественного кальмара не появятся вмятины или какие-либо другие повреждения.
3. Цвет. Правильно охлажденный или замороженный моллюск должен иметь светло-розовую кожу с ярко-коричневыми вкраплениями. Внутренняя часть всегда окрашена в ровный белый цвет. Наличие желтых пятен или темных участков будет свидетельствовать о неправильном хранении морепродукта.
4. Запах. Годный к употреблению моллюск не будет источать никакого запаха. Если от тушки исходит сильный рыбный аромат, то ее лучше не покупать.
5. Наличие кожи. Специалисты рекомендуют покупать неочищенных кальмаров, так как по их внешнему виду можно будет определить свежесть. Моллюски без кожи могут быть старыми или некачественными.

Как приготовить кальмары на сковороде с луком

Рекомендуется взять на заметку этот рецепт. Блюдо получится очень вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

Кальмар	300 г
Репчатый лук	1 шт
Чеснок	3 зубчика
Сливочное масло	30 г
Растительное масло	30 г
Соль и перец	по вкусу

Приготовление:

Кальмара очистить от всего лишнего.

Нарезать лук (при желании можно добавить морковь) соломкой. Измельчить чеснок. Морепродукт нарубить кольцами. Раскалить сковородку и отправить туда кусок сливочного масла.

Поставить средний огонь на плите. Поджарить лук до золотистого оттенка, регулярно помешивая.

Установить сильный огонь. Отправить туда растительное масло и кольца кальмара. Смешать с чесноком.

Помешивая, довести кальмара до белого цвета, он должен преобразиться в ровные колечки. В общей сложности на готовку уйдет около трех минут. Посолить и поперчить.

Интересно! Варенье из хурмы на зиму — 10 самых вкусных рецепта

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими

Основная хитрость в приготовлении кальмаров – это соблюдение нужного количества времени при тепловой обработке. Нежный морепродукт боится высоких температур и быстро становится жестким, если воздействовать на него агрессивно. Нужно знать, как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.

Приготовление

• Для начала морепродукты необходимо очистить. Это не очень удобно делать обычным способом. Чтобы снять кожицу было легко, нужно залить их кипятком, тогда они очищаются практически без вашего участия. Затем их разрезают вдоль и вытаскивают хорду и остатки внутренностей.
• Теперь морского гада можно начинать правильно готовить. Варить его для салата практически не нужно, достаточно обдать кипятком 2 раза по 10 минут.
• Воду выливаем и разрезаем вдоль пополам, отделяя хвостовой плавник. С внешней стороны кусочков кальмара есть тончайшая пелёночка. Чтобы кальмары были мягкими, эту пелёночку нужно снять. Нарезаем продукт стандартной салатной нарезкой – соломкой шириной около 1 см.

Сколько варить кальмары и креветки. Время приготовления морепродуктов

Оценить: 0

Зная количество времени, необходимое для приготовления каждого вида морепродуктов, можно быть уверенными в том, что морепродукты которые вы будите готовить не будут сырыми и недоваренными или переваренными и жесткими.

Время варки кальмаров и креветок

Для того, чтобы сварить кальмары, прежде их надо разморозить, после этого положить в подсоленную, кипящую воду и варить не более 4 минут, так как они могут стать очень жесткими. Варить кальмары следует на слабом огне. Как только побелеет кальмар, варим его еще 10 секунд и быстренько достаем. Варить кальмары без кожицы.

Креветки, которые продаются в наших супермаркетах, следует проварить всего пару минут, так как они предварительно уже были отварены производителем и заморожены. Но если креветки свежие, то они варятся не более 10 минут.

Сколько варить мидии и гребешки

Свежие мидии промывают, очищают и кладут раковины в кипящую воду с пряностями и корнеплодами. Варить их необходимо, пока не раскроются раковины, а это, примерно, минут 6. Если мидии замороженные, то варить их необходимо от 3 до 7 минут.

Замороженные морские гребешки размораживают при комнатной температуре, после чего промывают и закладывают в подсоленную, кипящую воду. Можно добавить корнеплоды. После закипания варятся до 10 минут. Как только гребешки станут непрозрачными, необходимо заканчивать процесс варки.

Сколько варить другие морепродукты

• Если варим крабов, то они, в зависимости от размеров, варятся до 20 минут.
• Осьминогов до полной готовности необходимо варить 20 – 25 минут.
• Если вы купили в супермаркете замороженный морской коктейль, то варить его необходимо около 20 минут после закипания.
• Омаров варят под крышкой минут 10 – 15, закладывая в кипящую воду.

Сколько времени варить кальмары до готовности

Очищенные тушки морепродуктов не рекомендуется варить более двух минут.

Есть несколько способов варки, можно выбрать любой подходящий:

Отварить в кипятке 1-2 минуту на хорошем огне, после чего сразу слить воду.
Можно просто подержать 10 минут в кипятке без варки.
Можно закинуть тушки в кипяток, подождать пока вода на огне закипит снова и убрать кастрюлю с плиты. Далее подождать 2 минуты и быстро охладить кальмары.
В микроволновке варить кальмар тоже можно в течение одной минуты. Так тушка получится сочной.
Есть ещё один способ варки. Тушки очищенные опускаются в кипящую воду и выдерживаются в ней не более 10 секунд

При этом важно, чтобы огонь был сильный, иначе тушки не успеют свариться. Обязательно прикройте шумовкой, чтобы не всплывал.

Это наиболее подходящие способы простой варки кальмаров, чтобы они получились нежными. Когда продукт сварится, у него будет белый или молочный цвет.

Способы приготовления кальмаров

Там, где производится отлов кальмаров, рыбаки на берегу традиционно готовят свой улов запеканием на углях или решетке, а также варят из него уху. В домашних условиях мы применяем другие технологии обработки морепродуктов. Рассмотрим 5 способов, как приготовить кальмары вкусно и просто.

Варка

Главное при этом способе – не передержать мясо в кипятке, так как оно мгновенно приобретает консистенцию резины, уменьшается в размерах, и назвать его вкусным уже не получится. Очищенные от кожицы тушки отваривают максимум 3 минуты. При этом бросают только в бурлящий ключом кипяток. Делать это лучше всего, имея перед глазами часы, так как по истечении 3 минут результат будет плачевным.

На вопрос, как варить кальмары замороженные, ответ только один: никак. Морожеными их только бросают в кипяток для снятия кожицы. Далее тушки тщательно промывают, режут. В дальнейшем приготовлении они участвуют, уже будучи мягкими.

Жарка

На сковороде время приготовления кальмаров немного дольше. Но и в этом случае перешагивать предельный барьер в 7 минут нельзя. Именно столько готовят мясо в кипящем масле. Бросают на сковороду предварительно аккуратно нарезанные кольца или полоски, тщательно подготовленные, уже без кожицы.

Тушение

Под закрытой крышкой тушить кальмаров, как и жарить, можно не дольше 7 минут. В противном случае их мясо будет безнадежно испорченно. Цель кулинара — сохранить нежный, чуть сладковатый вкус, который при слишком долгой термической обработке легко утрачивается.

Если вместе с ним должны готовиться овощи, грибы и другие продукты, то всегда тщательно засекается время нахождения в сотейнике морепродуктов, которые по сигналу таймера необходимо выложить на тарелку и сразу подать на стол.

Запекание

Запекание кальмаров в духовке серьезно отличается от других способов. Поскольку за 3 минуты добиться готовности фаршированных тушек невозможно, применяют второй метод – длительная термическая обработка. Через 40 минут мясо вновь приобретет необходимую мягкость, поэтому для таких блюд контрольное время приготовления – 40 минут или дольше.

Готовка в мультиварке

Многие хозяйки любят рецепты для мультиварок. Можно с большой точностью задать температурный режим, время и не опасаться, что блюдо пригорит или «убежит». Поскольку работает аппарат при закрытой крышке и внутри создается давление пара, то время достижения кальмарами готовности меньше, чем при запекании – всего 20 мин. Превышать его не рекомендуется.

Что приготовить из мяса морепродукта

Обычно из филе тушки нарезают салатики, но также возможно применить её и в виде отдельного яства, немного побрызгав лимонным соком. Фаршированные тельца деликатесов возможно сделать с разной начинкой, а также возможно приготовить всё, что получится приготовить из простого мяса: тефтели, котлеты, начинки для булочек и др.

Салат из этого морепродукта не делают в тазике в больших количествах. Это полезный деликатес, специфические вкусовые качества, из-за этого главный компонент в этом салате – головоногий моллюск.

Его нужно положить побольше, остальные ингредиенты – существенно меньше. Не стоит стараться повысить количество блюда за счёт риса, огурчиков, овощей либо др. продуктов.

freepik

Как быстро почистить кальмаров

Если у вас кальмары с головами и щупальцами, то сначала нужно избавиться от всех несъедобных частей.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Возьмите тушку кальмара в одну руку, другой ухватитесь за голову в районе глаз. Аккуратно потяните — вместе с головой и щупальцами вы удалите часть внутренностей. Остальное можно убрать, когда будете снимать шкуру.

Вот так удаляют внутренности кальмаров

Щупальца обычно выбрасывают вместе с головой, но их можно использовать. Для этого необходимо отрезать их около глаз. Обязательно удалите при этом рот кальмара — он твёрдый, скрывается среди щупалец.

Но обычно возиться с этим всем не приходится. В магазинах, как правило, продают замороженных кальмаров в полуразделанном виде: без голов и щупалец.

Тушки (биологи бы сказали — мантия) покрыты красно-белой плёнкой, чистить которую ножом хлопотно и долго.

Далеко не всегда получается стянуть с кальмара шкуру чулком

Чтобы быстро почистить кальмаров, их нужно обдать кипятком, подержать в горячей воде около минуты и промыть под проточной водой. Некоторые хозяйки поступают с тушками как с макаронами: заливают кипятком в дуршлаге и тут же включают холодную воду.

Под воздействием высокой температуры шкура легко и быстро сойдёт с тушки. Вам придётся лишь удалить её остатки при промывке. Дальше кальмаров можно разрезать вдоль, чтобы убрать хитиновую пластину и внутренности.

У кальмаров прозрачный «позвоночник», похожий на кусок пластика

Но можно и не нарушать цилиндрическую форму мантии: внутренности и хитиновая пластинка легко удаляются пальцами. Целого кальмара можно нафаршировать или порезать кольцами.

ТОП-4 вкусных салатов с кальмарами

Салаты с морепродуктами просты в приготовлении, они сытные, но в то же время легкие.

 Салат с кальмарами и шампиньонами

Необычное сочетание грибов, кальмаров и грецкого ореха придется по вкусу многим. Само приготовление не займет много времени, но перед подачей салат лучше «остудить» в холодильнике 2—3 часа.

Ингредиенты:

• 300 г кальмары;
• 500 г шампиньоны;
• 200 г твердый сыр;
• 50-100 г грецкие орехи;
• 200 г майонез;
• соль, лавровый лист, перец и гвоздика по вкусу;
• зубчик чеснока;
• 1 шт. лук репчатый;
• 2 ст.л. масло растительное для жарки.

Приготовление:

1. В воду добавить специи и соль, варить 5 мин. Затем добавить тушки очищенных кальмаров. Через 2-3 минуты моллюсков следует вытащить шумовкой и остудить в холодной воде.
2. Лук очистить и порезать полукольцами. Чтобы лук не горчил его можно ошпарить. Шампиньоны порезать мелкими пластинами.
3. На разогретую сковороду добавить масло для жарки, лук и грибы. Жарить до готовности.
4. Грецкие орехи и чеснок измельчить, сыр натереть, кальмары порезать узкой соломкой.
5. Смешайте все компоненты и приправьте майонезом и чесноком.
6. Выложите салат на тарелки порционно, сверху посыпьте измельченными орехами и зеленью петрушки.

 Салат с кальмарами, картофелем и маринованным сладким перцем

Яркий и вкусный салат, который станет еще вкуснее, если перед подачей к столу его охладить.

Ингредиенты:

• 400-500 г кальмары;
• 200 г отварной картофель;
• 200-300 г маринованный сладкий перец;
• 50 г зеленый лук;
• 3 шт. яйцо куриное;
• 200 г майонез;
• зелень петрушки и укроп.

Приготовление:

1. Очищенные кальмары отваривают в воде 1—2 минуты, охлаждают и нарезают соломкой.
2. Маринованный перец следует нарезать тонкой соломкой, отварной картофель—тонкими ломтиками. Яйца мелко порубить.
3. Смешайте все ингредиенты и приправьте майонезом. Перед подачей к столу посыпьте зеленым луком и мелко рубленой зеленью.

 Салат с кальмарами и свежим огурцом

Легкий, освежающий салат-закуска для позднего ужина.

Ингредиенты:

• 500 г кальмары;
• 1 шт. красный лук;
• 1 шт. свежий огурец;
• 2 шт. яйцо куриное;
• 3 ст. л. сметана 20 %;
• соль и перец по вкусу;
• зелень петрушки и салат.

Приготовление:

1. Кальмары нарежьте кольцами, залейте кипятком и оставьте на 10 минут. После достаньте шумовкой и остудите.
2. С огурца снимите кожу и порежьте его полосками.
3. Яйца разделите на белок и желток. Белок натрите на крупной терке, желток перетрите и смешайте со сметаной.
4. Соедините все ингредиенты и приправьте яично-сметанной заправкой.
5. Выложите на тарелку лист салата, сверху горку салата с кальмаром. Украсьте зеленью.

Не бойтесь готовить с кальмарами. Используйте кольца и щупальца для приготовления не только салатов. Кальмар отлично подходит для супов, ризотто и холодных закусок. Просто добавьте нарезанные кольца, соломку или щупальца за несколько минут до готовности, и сразу же подавайте.