Как сделать фруктовый лёд в домашних условиях? подборка рецептов. как сделать лед дома без специальных приспособлений (кубиками и дробленый) чем можно заменить формы для льда

Полезные рекомендации

Освойте простые рецепты и переходите к высшему пилотажу. Приготовить что-то особенное вам помогут следующие советы:

• сделать мороженое еще вкуснее можно, добавив натурального йогурта, ореховое или кокосовое молочко – смесь при этом необходимо тщательно взбить блендером;
• красиво смотрятся и делают вкус мороженого насыщенным кусочки фруктов и ягод;

Домашний фруктовый со свежими ягодами киви и малины

• если хочется и оригинальных сочетаний, и пользы, и питательности, смешайте с молоком или йогуртом и добавьте верхним слоем гранолу или овсяные хлопья;
• в качестве ингредиентов для фруктового льда помимо популярных рекомендованы: мякоть арбуза и дыни, черника с кокосовым молоком, пюре из киви, голубика с натуральным йогуртом;
• если вкусовые составляющие не отличаются естественной сладостью, уместно добавление столовой ложечки меда.

Как очень просто и быстро сделать домашнее мороженое «Фруктовый лед» из напитков Sprite, Fanta и Coca-Cola, вы увидите в следующем видео:

Как сделать лед дома без специальных приспособлений (кубиками и дробленый)

Казалось бы, что может быть проще: наполнить формочки водой из-под крана и поставить в морозильник на пару часов. Но в результате получается субстанция молочного цвета, часто имеющая неприятный запах хлора. Чтобы не допустить подобного, мы рассмотрим правильную технологию приготовления льда в домашних условиях в виде прозрачных кубиков или дробленых кусочков. Из оборудования потребуется только морозильная камера, даже формочки можно заменить подручными емкостями.

Теория. Домашний лед получается мутным из-за содержащихся в воде газов (в том числе кислорода), минеральных солей и других примесей. Газы формируют крошечные пузырьки, которые при заморозке образуют слишком большие кристаллы. Соли тяжелых металлов действуют подобным образом. Только очищенная, дегазированная вода невысокой жесткости дает полную прозрачность.

Правильно сделанный лед не только прозрачный, бесцветный и безвкусный, он еще и тает на 30-50% дольше. В результате напиток меньше разбавляется водой.

Разница между обычной заморозкой и предложенной технологией

Ингредиент:

вода (очищенная или дистиллированная) – 1 литр.

В зависимости от количества и разнообразия напитков, на одного участника вечеринки в среднем требуется 600-800 грамм льда.

Рецепт домашнего льда

1. Обычную воду из водопровода или колодца (скважины) пропустить через фильтр для очистки, желательно с обратным осмосом, по максимуму удалив минералы и соли. Чем жёстче вода, тем качественнее должна быть очистка. Если фильтра нет, лучше приобрести бутилированную воду для детей, прошедшую дополнительное смягчение.

Идеальный вариант – дистиллированная вода, которую можно купить в аптеке или сделать самостоятельно путем перегонки обычной воды на самогонном аппарате любой конструкции.

Совет. Убедитесь, что морозильная камера и формы для льда не содержат сторонних запахов. Например, нельзя готовить лед в отсеке, где в открытом виде хранится мясо или рыба.

2. Подготовленную воду налить в любую чистую не алюминиевую кастрюлю и довести до кипения. Выключить нагрев. Через 2-3 минуты накрыть крышкой.

3. Охладить воду до комнатной температуры, затем еще раз довести до кипения, накрыть крышкой и охладить до 20-25°C. Двойное кипячение гарантированно уберет остатки кислорода и других газов, сделав лед прозрачным.

4. Разлить воду в формы, сверху обтянуть пищевой пленкой (желательно) и поставить в морозильную камеру. Если специальных формочек нет, их можно заменить одноразовыми стаканчиками или донышками от пластиковых бутылок.

Донышко подойдет для кубиков, в горлышке можно заморозить лед для дробления

Чтобы было проще добавлять кубики льда в бокал, советую наливать воду слоем не выше 5-6 см.

5. Время заморозки зависит от температуры в морозильной камере и объема формочек. Если в центре кубика виден пузырь, лед еще не готов.

Для ускорения приготовления можно замораживать изначально горячую воду, не обворачивая открытую поверхность пищевой пленкой. Главное не расплавить материал формы.

Чтобы сделать домашний лед без пузырьков внутри, придется замораживать воду в пару заходов: сначала налить только на дно (слой 1-2 см), после застывания долить до половины формы, оставить на пару часов в морозильнике, влить оставшуюся воду и подождать до полной заморозки.

6. Готовые кубики извлечь из формы, слегка прогнув пластиковую основу. Срок годности домашнего льда в морозилке неограничен.

Как сделать дробленый лед

7. Сложить полученные на предыдущем этапе кубики в прочный полиэтиленовый пакет. Аккуратно раскрошить лед до требуемого размера кристаллов деревянным молотком или любым другим тупым кухонным предметом, например, скалкой. Наносить удары плавно и не очень сильно, стараясь не порвать пакет.

Внимание! Перед началом дробления защитите глаза и лицо от попадания отдельных льдинок. Альтернативный вариант – измельчить кубики в кухонном комбайне или блендере, выставив режим пульсации

Альтернативный вариант – измельчить кубики в кухонном комбайне или блендере, выставив режим пульсации.

При ручном дроблении очень легко пораниться!

Делаем форму для льда

Способов, как приготовить лед без формы, очень много, все зависит от вашей фантазии. Приведем несколько интересных вариантов:

Если предполагается, что напиток будет употребляться без смешивания его в миксах или коктейлях, то есть вариант сразу заморозить воду в посуде подачи напитка

При этом обратите внимание, что посуда должна быть стойкой к перепадам температур и сжатию от холода. Также ее стенки должны быть абсолютно сухими

Для такой заморозки необходимо количество чистой воды наливают на донышко посуды, и ставят в морозильник на сутки при температуре не выше минус двух градусов. Подача напитков в прозрачной посуде, кроме необходимого охлаждения, еще и очень необычна.
Чтобы получить замороженную воду в виде кругляшков, можно взять пластиковые стаканы различных размеров. Воды необходимо налить только на дно, высотой 0,5-1 см, и заморозить. Если проложить донышко пластиком пополам или на 4 части — можно получить лед в виде половинок или четвертинок круга соответственно.
Пластиковые крышки от бутылок или металлические крышки — также интересный вариант, способный заменить формочки для круглого льда. Правда у вас могут возникнуть сложности с его добыванием из крышек.
Если одинаковый лед не нужен, можно использовать подложку от конфет ассорти. Выбирайте те подложки, которые не помнутся и не протекут. В результате — у вас получатся интересные формы конфеток.
Есть также вариант использования в качестве формы детского конструктора или формочек для песка. Не забудьте хорошо промыть, обезжирить и продезинфицировать любую из форм перед использованием.
Обычный полиэтиленовый пакет легко превратить в форму для заморозки. Просто налейте в него немного воды, завяжите узелок, налейте еще воды, завяжите еще один узелок и так, пока пакет не закончится. Конечно, форма заморозки таким способом, будет не ровная, но если следовать правилам подготовки, то прозрачность и отсутствие пузырьков гарантированно.

Вы можете использовать любой из понравившихся вариантов или придумать свой, чтобы сделать прозрачный лед и формы для него.

Холодное искусство

Последний, но не менее любопытный вопрос — это как сделать лед прозрачным в домашних условиях, если он нужен для скульптуры? Ледяные статуи и фигуры — это роскошное зрелище. Их создателей без преувеличения можно назвать великими мастерами своего дела. Некоторые из них творят великолепные шедевры, трудятся над своими работами днями напролет в ужасных условиях, чтобы благодарные зрители могли насладиться зимней сказкой.

Но вот задача: где взять глыбы льда таких колоссальных размеров, чтобы из них можно было вырезать огромные скульптуры? Иногда для этого используют искусственный лед, но это очень дорого, кроме того, заготовки делают стандартных размеров, которые не всегда устраивают скульптора.

В зимнюю пору наиболее приемлемым вариантом станет использование природного льда, который блоками вырубают прямо в водоемах. Это довольно опасный промысел, ведь всегда есть серьезная опасность оказаться подо льдом, а работать приходится в специальной одежде, чтобы не намокнуть.

Как видите, шансов сделать глыбу самостоятельно — дома, в морозильной камере — крайне мало. Зимой, конечно, можно заморозить лед в любой емкости, если это позволяет температура воздуха, но с некоторыми оговорками.

Для создания ледяных шедевров необходимо использовать твердую глыбу однородной консистенции. Рыхлый лед будет быстро крошиться и таять, а это не даст возможности вырезать красивую скульптуру.

Работать при слишком сильном морозе мало того, что просто трудно, но еще и опасно — лед замерзает настолько сильно, что во время обработки от него отлетают очень твердые и острые осколки, которыми запросто можно пораниться. Кроме того, склеить между собой несколько деталей изделия при помощи воды не получится — она будет замерзать слишком быстро, а теплая жидкость может стать причиной взрыва всей композиции из-за резкого перепада температур.

Создавать ледяные глыбы самостоятельно можно при помощи специальных морозильных камер. Они есть импортного и отечественного производства. Плюсом российских морозилок выступает возможность заказать камеру по индивидуальным размерам.

Казалось бы, что может быть проще: наполнить формочки водой из-под крана и поставить в морозильник на пару часов. Но в результате получается субстанция молочного цвета, часто имеющая неприятный запах хлора. Чтобы не допустить подобного, мы рассмотрим правильную технологию приготовления льда в домашних условиях в виде прозрачных кубиков или дробленых кусочков. Из оборудования потребуется только морозильная камера, даже формочки можно заменить подручными емкостями.

Теория

. Домашний лед получается мутным из-за содержащихся в воде газов (в том числе кислорода), минеральных солей и других примесей. Газы формируют крошечные пузырьки, которые при заморозке образуют слишком большие кристаллы. Соли тяжелых металлов действуют подобным образом. Только очищенная, дегазированная вода невысокой жесткости дает полную прозрачность.

Разница между обычной заморозкой и предложенной технологиейИнгредиент:

вода (очищенная или дистиллированная) – 1 литр.

В зависимости от количества и разнообразия напитков, на одного участника вечеринки в среднем требуется 600-800 грамм льда.

Секреты, которые позволят получить прозрачный лед без пузырьков

Замороженная вода и лед для коктейлей – две абсолютно разных вещи. Вопреки обещаниям производителей приспособлений для производства льда, мало залить в форму воду и убрать ее в холодильник. Только при проведении предварительной подготовки можно рассчитывать на то, что конечный продукт будет прозрачный и привлекательный.

Существует несколько методик производства качественного льда своими руками:

Обработанная вода. Наливаем воду в стальную или эмалированную емкость (главное, не алюминиевую) и доводим до кипячения. После того, как жидкость побурлит несколько минут, остужаем ее естественным путем. Затем кипятим воду еще раз и опять остужаем. В перерывах между кипячениями не забываем накрывать емкость крышкой, не допуская оседания пыли. После проведения обработки разливаем воду по формам и замораживаем. Такой подход позволяет получить прозрачный лед за счет того, что пузырьки воздуха удаляются, и молекулы воды плотнее прилегают друг у другу.

Совет: Независимо от типа подхода для производства льда профессионалы рекомендуют всегда использовать фильтрованную или питьевую воду. В противном случае неприятный запах уйдет только на время и раскроется в полном объеме после попадания кубика в напиток.

• Медленная заморозка. Если время и возможности холодильного агрегата позволяют, то нужно установить температуру на -1ºС. Дожидаемся, пока температура поднимется до нужной и выставляем в камере формы с разлитой по ним водой. Дополнительно рекомендуется обернуть приспособление пищевой пленкой. Время выдержки составляет не менее суток. Медленное вытеснение пузырьков по мере остывания жидкости гарантирует, что лед будет прозрачный и ровный.
• Заморозка в соленой среде. Кто-то предлагает для приготовления базы использовать морскую воду, но, если данный вариант невозможен, можно приготовить соленую среду своими руками. Правда, достичь идеальной концентрации получится только опытным путем. Практика показывает, что при данном подходе можно надеяться на желаемый результат даже при замораживании воды из-под крана. В миску наливаем воду, добавляем соль, размешиваем. Убираем емкость в морозилку, температура не должна быть ниже -2ºС. После того, как жидкость станет очень холодной, опускаем в нее формы для льда, заполненные водой, и опять убираем в морозилку.

Последний вариант считается самым правильным и предпочтительным. В ходе подобной обработки кубики льда становятся не только прозрачными, но и ровными, без трещин и разводов. Все вредные частицы будут вытеснены, поэтому элементы после попадания в напиток не станут причиной неприятного запаха. Дополнительное преимущество подхода в том, что соленую воду можно держать в морозилке постоянно (при условии поддержания заданной температуры) и многократно использовать.

Как сделать лед без специальных формочек для льда?

Отсутствие формочек не проблема, если есть фантазия. Их можно сделать своими руками или вовсе приспособить подручные средства. Вариант подхода и особенности его выполнения зависят от типа употребляемого напитка и того, что есть под рукой:

Если планируется подавать не коктейли, а просто разливать однокомпонентные напитки, стоит заранее позаботиться о посуде. Для этого берем выбранные бокалы (лучше из толстого стекла, оно не треснет от воздействия холодным воздухом), наливаем в них кипяченую питьевую воду примерно на 1 см, тщательно обтираем, чтобы на поверхности не осталось влаги. Далее аккуратно размещаем емкости в морозильнике (температура составляет -1ºС), стараясь ничего не расплескать по стенкам. Готовый лед получится не только красивым и будет выполнять заданные функции, но и придаст разлитым напиткам оригинальный вид.
Очень просто приготовить лед своими руками с помощью пластиковых или металлических крышек. Первые лучше заранее пообтесать их внутри, чтобы резьба не помешала извлекать продукт. Главный секрет процесса состоит в том, чтобы жидкость наливалась по максимуму, и доходила к самому краю. В этом случае она расширится, выступит над поверхностью и кусочки проще будет доставать. Нужно лишь несколько минут выдержать их при комнатной температуре, чтобы они подтаяли.
Одним из самых простых вариантов приготовления льда является использование пластиковых стаканчиков. Наливаем предварительно подготовленную воду на дно, толщину определяем самостоятельно, но помним, что масса еще расширится

Замораживаем продукт и осторожно извлекаем. Не обязательно останавливаться на круглых «кубиках», если вставить внутрь стаканчика самодельные пластиковые разделители, форму можно корректировать.
Стоит осмотреться на кухне и в комнатах, в большинстве случаев под приготовление льда можно что-нибудь приспособить

Это и детали детского конструктора, и вкладки из-под конфет, и силиконовые формы для выпечки. Только подручные средства перед использованием необходимо тщательно продезинфицировать.

Если времени мало, а приготовить что-то стоящее своими руками никак не получается, нужно ограничиться самым простым вариантом. Берем полиэтиленовые пакеты, нарезаем их лоскутами, наполняем заготовки небольшим количеством воды и завязываем узелком. У нас получатся небольшие аккуратные шарики, которые будут очень оригинально смотреться в бокале.

Лучшие формы для мороженного

Производители выпускают специальные формы для мороженного, которые также подходят для приготовления фруктового льда. Эти сладости пользуются популярностью не только среди детей, но и среди более взрослого поколения.

Форма для мороженого Мультидом «Свити», 6 ячеек

Китайская модель для приготовления мороженного, выполнена из безопасного пластика, который можно замораживать. При разработке дизайнеры предусмотрели все тонкости, благодаря которым вынимать содержимое из контейнера очень просто. Фома розового цвета состоит из 6 ячеек объемом в 60 мл, и имеет специальную подставку под них.

Форма для мороженого Мультидом «Свити», 6 ячеек
Достоинства:

• доступная цена;
• хорошее качество;
• компактная;
• красивая.

Недостатки:

отсутствуют.

Форма для мороженого Мультидом «Фламинго», 6 ячеек

Еще одна модель компании Мультидом, также выполнена из качественного безопасного для здоровья материала, ручка палочек выполнена в форме фламинго. Палочки-крышки вставляются в ячейки после того, как в них наливается жидкость, замороженная она с легкостью вытаскиваются с ячеек. Перед использованием контейнер необходимо тщательно промыть с моющим средством. Компания также выпускает форму с палочками фламинго на 4 отсека, которая не менее популярна среди потребителей.

Форма для мороженого Мультидом «Фламинго», 6 ячеек
Достоинства:

• цена;
• качество;
• простота использования;
• красивое оформление.

Недостатки:

не обнаружены.

Форма для мороженого Мультидом Яркие зонтики, 6 ячеек

Конструкция под мороженное «Яркие зонтики» от компании Мультидом состоит из 6 ячеек. Название свое форма получила из-за формы палочек на конце они имеют форму зонтиков. Зонтики выполнены таким образом, что держать их в руке очень удобно, а емкости созданы так, что доставать содержимое легко. При изготовлении используют экологически безопасный полипропилен.

Форма для мороженого Мультидом Яркие зонтики, 6 ячеек
Достоинства:

• качество;
• дизайн;
• простота и удобство использования;
• бюджетная стоимость.

Недостатки:

отсутствуют.

Mustard Frosty Friends

Британская компания Mustard занимается производством качественной продукции различного направления, в том числе и аксессуаров для кухни. Дизайн модели разработан специально для детской аудитории, контейнер имеет три отсека, к которым прилагаются палочки с глазками. Разделы овальной формы выполнены из пищевого силикона что упрощает процесс изъятия готового продукта.

Mustard Frosty Friends
Достоинства:

• качественное изделие;
• цена считается доступной;
• интересный дизайн;
• легко извлекать.

Недостатки:

не обнаружено.

Silikomart Amorini

Итальянская компания Silikomart занимается производством оригинальной формы под десерты. Модель имеет 8 ячеек которые выполнены в форме сердечек.  При изготовлении используется пищевой силикон. Изделие является многофункциональным, оно подходит как для приготовления мороженного, так и для десертов, которым необходима термическая обработка. Емкость легко моется, но производители дают некоторые рекомендации по использованию так, например, ее нельзя ставить на источник тепла, не следует разрезать полученный десерт, не вынув его из формы. Перед использованием рекомендуется смазывать форму маслом.

Silikomart Amorini
Достоинства:

• дизайн;
• простота использования;
• удобно вытаскивать готовой продукт;
• высокое качество.

Недостатки:

цена контейнера довольно высокая.

Как приготовить дробленый лед

Из дробленого льда в странах Азии даже готовят десерты, поливая его фруктовыми соками и сиропами. Для крошения льда используют специальные аппараты. Но дома такую вещь только для дробления льда вряд ли кто-то будет ставить. Поэтому можно воспользоваться другими способами для приготовления небольших порций дробленого льда.

1. Использовать ручную дробилку. Времени и сил на этой уйдет много, но льда будет мало.
2. Воспользоваться кухонным комбайном или блендером: контейнер с S-образным ножом, режим пульсации. Будет шумно, но все получится при условии нормальной мощности устройства и острых ножей.
3. Самый лучший метод: сложить лед в плотное кухонное полотенце, завернуть как следует и разбить его прямо в полотенце молотком для льда (или чистым молотком для мяса). Используйте его более ровную поверхность. Использовать полиэтиленовый пакет не рекомендуем – лед его просто порвет и разлетится в стороны.

Создаем оригинальную праздничную силиконовую форму для льда

Оригинальная силиконовая форма для льда своими руками — фото и видео.

Данный мастер-класс для начинающих формоделов, он демонстрирует, как снять форму для льда с любой понравившейся мастер-модели — игрушки, статуэтки и т. д. оригинальной формы

Важно понимать, что показан только способ, здесь неограниченный простор для вашей фантазии!

Для проекта будет нужно:

перчатки, картон, скотч, клеевой пистолет, игрушка мастер-модель, пластилин, силикон для снятия форм (если форма будет использоваться для льда, это должен быть силикон на нейтральном платиновом отвердителе) и разделительный состав для силикона.

Игрушка, которую мы взяли для примера — полая. Поэтому мы тщательно уплотним ее пластилином (применяется скульптурный, нейтральный к силикону пластилин) и плотно прикрепим рукой к досочке, которая будет дном нашей опалубки

Важно! Пластилин должен быть нейтрален к силикону. Можно использовать только специальный скульптурныеили восковые пластилины

Нельзя использовать детский пластилин! Детские пластилины или неотвержденная полимерная глина вступает в реакцию с силиконом и мешает ему отверждаться.

Для опалубки берется плотный гофрокартон и скотч. Скотчем скрепляем бока по необходимому нам размеру.

Далее мы используем пистолет с термоклеем — приклеиваем картонную опалубку ко дну. Если у вас нет под рукой пистолета с термоклеем, вы можете сделать это пластилином.

Важно плотно укрепить бока, так как силикон склонен протекать во все неуплотненные щели опалубки, как только вы отвернетесь от формы

Один из самых животрепещущих вопросов — как же определить необходимое количество силикона для заливки?

Для этого мы используем любое сыпучее вещество (шарики силикагеля, можно использовать даже крупу).

Засыпаем этим сыпучим веществом мастер-модель так, чтобы верх был прикрыт минимум на 1-1,5 см для небольшойформы. Затем пересыпаем в мерный стакан.

Так мы определяем необходимый объем силикона. Для того, чтобы высчитать массу, нужно знать плотность силикона (обычно это указывается в описании силиконов). Обычно вам нужно прибавить к объему около 15-20% к полученному объему для вычисления массы необходимого силикона.

Пример вычисления — плотность указана 1,2.

То есть вам нужно прибавить 20% или объем умножить на 1,2 и получить массу необходимого силикона.

Важно! Тщательно обработайте мастер-модель и опалубку разделительным составом (таким как ИзРелиз205). Он создает «скользящий» слой, защищает от залипания и улучшает рельеф (по сользящему слою силикон лучше протекает в труднодоступные участки, уменьшается количество возможных пузырей воздуха)

Смешиваем и заливаем силикон, как указано в инструкции

Важно тщательно соблюдать пропорции. Заливаем тонкой струйкой в одну точку, держа емкость максимально высоко (как на фото)

Такой способ заливки даст нам уменьшение количества мелких пузырей воздуха в форме.

Дайте форме полимеризоваться нужное время, как указано в инструкции, при комнатной температуре 22-25°C (обычно это около 8-12 часов), если в инструкции не указано другое. Тщательно промойте готовую форму теплым мыльным раствором.

Наша силиконовая форма готова! Можно радовать домочадцев и удивлять друзей!

Источник