Как определить что фарш испортился из морозилки

Что бывает, если съесть недоброкачественный мясной фарш

Мясной фарш всегда относился к продуктам «группы риска».

Будучи изготовленным добросовестным производителем, он просто не слишком полезен, поскольку его делают из всевозможных обрезков. А вот недобросовестный производитель может забросить в мясорубку всё что угодно — по принципу «всё перемелется». И создать таким образом питательную среду для опасных микрорганизмов.

Кишечная палочка

В 2010 журнал The New York Times опубликовал нашумевшее расследование о гамбургерах, заражённых кишечной палочкой. В центре его была судьба девушки, которая которая чуть не умерла и осталась парализованным инвалидом, отравившись гамбургером. Но история с заражённым фаршем началась ещё раньше, когда в 1994 году четверо детей умерли, отравившись в закусочных «Jack In The Box».

«С тех пор производителям мясных продуктов и розничным торговцам запрещено продавать говяжий фарш, инфицированный E. coli O157:H7 — вирулентным штаммом кишечной палочки. Тем не менее, по оценке федеральных органов санитарного надзора, этот болезнетворный микроорганизм поражает десятки тысяч человек в год», — говорится в статье.

В России также регулярно появляются сообщения об изъятии из продажи мясных продуктов, заражённых кишечной палочкой. Разумеется, не все штаммы одинаково опасны, но многие из них способны вызвать серьёзное отравление. Самые опасные и тяжёлые формы отравлений вызывают бактерии, размножающиеся в мясном фарше и колбасах, а также грибах (преимущественно маринованных), твороге и сыре мягких сортов.

Сальмонелла

Вспышки сальмонеллёза часто бывают спровоцированы некачественным мясом, в частности фаршем из мяса птицы. Сальмонеллы могут сохраняться в птичьих тушках более года. Распознать, заражён продукт или нет, без анализа невозможно.

Клостридии

Бактерии рода клостридий (Clostridium) относятся к числу микроорганизмов, имеющих всесветное распространение. Они часто вызывают тяжелейшие заболевания, которые могут заканчиваться смертельным исходом. Обычная сфера обитания: мясные продукты, а также различные мясные подливки (соусы), приготовленные с использованием говядины, а также мяса индюков и цыплят.

Обычно клостридии вызывают нетяжёлое кишечное расстройство. Но может развиться крайне тяжело протекающий некротический энтерит, сопровождающийся сильными болями в животе, тошнотой, рвотой, жидким стулом, иногда с примесью крови. Возможен смертельный исход из-за некроза кишечника.

Полезные советы

— при покупке фарша обязательно нужно проверить дату выпуска и срок годности. Если они напечатаны крохотными расплывшимися буквами — это не лучший вариант;

— если килограмм фарша стоит 50 рублей, то чего вы, собственно, от него хотите? Ясно же, что мясо там и рядом не лежало;

— замороженный фарш нельзя ни понюхать, ни толком рассмотреть, так что лучше покупайте охлаждённый; но впрок этот полуфабрикат покупать не стоит, поскольку срок его хранения ограничен 48 часами. А вот замороженный может храниться до нескольких месяцев, но без повторного замораживания;

— не замораживайте размороженное. Даже при -18°С погибают не все бактерии, грибки или их споры. При размораживании они начинают активно делиться и в следующий раз вы уже будете замораживать микробиологическую бомбу. Да и на вкусовых характеристиках подобная процедура отражается не самым лучшим образом;

— фарш нужно прожаривать (пропекать и т. д.) намного тщательней, чем целый кусок мяса. Тщательная термическая обработка — не гарантия против инфекции, но опасность заражения чем-нибудь неприятным уменьшится.

Использованы материалы сайтов falsifikat.net, mossanexpert.ru, letidor.ru

Особенности магазинного фарша

Мясо в супермаркетах, особенно фарш, может пролежать на прилавке два, три, четыре дня и даже дольше. Но при этом оно остается таким же привлекательным и ярко-красного цвета, как и свежеприготовленное. С другой стороны, люди, которые покупают фарш на маленькой ферме или у местного мясника, хорошо знают, что мясо не может выглядеть таким красным и идеальным.

Мой знакомый пояснил, что как только на мясо начинает распространяться влияние кислорода из воздуха, происходит естественная оксидация. В результате процесс медленно, но верно превращает красный цвет мяса в менее аппетитный — коричневый или серый. Через несколько дней фарш должен выглядеть совсем не так, как он выглядит на полке в супермаркете.

Признаки порчи

Для того, чтобы безошибочно определить испортился фарш или нет, стоит обратить внимание на следующие признаки:

• цвет. В зависимости от используемого сырья, готовый продукт может быть следующих оттенков: птица и свинина – нежно-розовый, говядина и баранина – темно-красный. Признаком порчи является серый, землистый оттенок. При длительном хранении жир приобретает выраженный жёлтый оттенок;
• внешний вид. Качественные продукт имеет блестящую, немного влажную поверхность. Если сверху образовалась корочка, то такой полуфабрикат долго лежал без упаковки;
• консистенция. Она зависит от мяса, которое использовалось для приготовления фарша. Полуфабрикат из курицы или индейки будет более жидким, нежели приготовленный из свинины, говядины или баранины. О том, что срок годности продукта истек, свидетельствует неоднородная консистенция и жидкость на дне ёмкости;
• запах. У свежеприготовленного продукта нет яркого аромата, он слабо пахнет сырым мясом. Явный признак порчи – кислый, тухлый или иной резкий неприятный запах. Для проверки используется нагрев до кипения небольшого количества фарша в равном ему количестве воды. Неприятный запах от испорченного продукта при такой обработки усилится.

При выборе фарша из любого мяса, приготовленного промышленным способом, стоит обратить внимание и на другие признаки свежести:

• срок годности. Он в обязательном порядке должен быть указан на упаковке. Лучше отказаться от покупки продукта, срок годности которого заканчивается на следующий день. Товар в вакууме или газомодифицированной среде может храниться не более 7 дней в холодильнике. Для увеличения этого срока в него добавляются консерванты;
• состав. Продукт с большим содержанием жира (свиной или бараний) испортится быстрее из-за окисления и прогоркания жировых компонентов;
• герметичность упаковки. Тара должна быть целой, без следов повреждений или переупаковывания;
• место покупки. С высокой вероятностью фарш, реализуемый в летнее время на открытых прилавках будет испорчен или заражен патогенными бактериями из-за воздействия высоких температур.

Советы для кулинаров по работе с фаршем

Следующие рекомендации помогут сделать блюдо из фарша еще более сочным, ароматным, вкусным.

Выбор мяса

Очень важно, чтобы в фарше было не менее 10% жира, иначе котлеты или фрикадельки получатся слишком сухими. К примеру, не стоит брать одну говядину, ее можно смешать со свининой

А свинина сочетается с курицей.

Сочетать между собой можно разные виды мяса, главное, чтобы там был жир (Фото: (Фото: pixabay.com)

Чем нарезать мясо?

Можно пользовать ножом и мясорубкой, но последний инструмент больше подходит в случае, если вы собираетесь делать фарш для котлет, тефтелек, голубцов. Если нужно готовить блюдо, где важна текстура и сочность и фарша, например, колбаски или люля-кебаб, рубить мясо лучше ножом.

Сочность фарша

Если фарш достаточно сухой, при его приготовлении можно добавить 1-2 ст.л. холодной воды или немного натертого картофеля. Но есть и другие варианты: использовать сливки, немного сливочного масла.

Добавлять ли хлеб?

Некоторые стараются добавить немного хлеба, считая, что это сделает фарш более мягким. Однако эта традиция пришла из СССР, где таким образом увеличивали объём готового продукта. Да, если добавить немного размоченного в сливках хлеба, котлета и правда станет мягче. Но главное не переборщить – хлеба должно быть не более 30%.

Хлеба должно быть не больше 10% от всего объема (Фото: pixabay.com)

Какие дополнительные ингредиенты использовать?

Чтобы сделать фарш лучше, можно использовать:

• чеснок;
• лук;
• травы;
• яйца;
• жареные грибы;
• натертый сыр;
• сливочное масло.

Кроме того, в фарш можно добавить немного тыквы, натертого перца или моркови.

Готовить ли сразу?

Опытные кулинары советуют после приготовления фарша поставить его на несколько часов в холодильник. В этом случае он настоится, станет более однородным, будет держать форму.

Ароматный кролик

Если кролик забит неправильно или питался не соответственно стандартам, его мясо будет иметь специфический душок и привкус. Есть несколько способов специально для этого вида мяса.

• Отмочить в холодной воде 10-12 часов. Если есть время, лучше всего сделать именно так, получая свободу в дальнейшем использовании. Мясо будет абсолютно нейтральным и готовым к любому способу обработки.
• Замариновать. Для этой цели можно использовать кефир, оливки с помидорами, смесь вина, сметаны и можжевельника. Мясо будет готово в течение часа и приобретет вкусовой оттенок используемых в маринаде специй и основ.

Если кролик достаточно взрослый, его мясо может быть жестким. Использование маринада из кефира поможет его смягчить.

Подготовка фарша к хранению и как хранить фарш в холодильнике

Перед тем как положить фарш в холодильник на хранение, каждая хозяйка должна ознакомиться с несколькими несложными правилами:

• Мясо, приготовленное для фарша, должно быть отличного качества, чисто вымытым и высушенным бумажным полотенцем. Ведь чем суше будет фарш, тем лучше он сохранится.
• Если в холодильник нужно положить уже готовый фарш, то желательно, чтобы он был из одного вида мяса.
• Не стоит покупать фарш «без опознавательных знаков» у неизвестных продавцов и в местах, не предназначенных для торговли мясом. Ведь неизвестно, сколько времени этот фарш пролежал до момента покупки, из какого мяса он был сделан, в каких санитарных условиях. Такой фарш может стать источником кишечной инфекции и даже отравления.
• Готовый фарш должен быть светло-розового, красноватого или тёмно-красного цвета (в зависимости от вида мяса), но никак не серого или серо-розового. В нём не должно быть никаких тёмных вкраплений, жилок, подозрительных волокон. Он не должен быть скользким на ощупь.
• Фарш должен пахнуть свежим мясом и быть без всякого постороннего запаха.
• Если фарш уже заморожен, он должен быть без кусочков льда из замёрзшей кровяной воды, которая бы выдавала повторную заморозку или жидкий фарш. Качественный фарш замораживают не перемешивая.
• В фарше не должно быть соли, так как соль, во-первых, ухудшает качество фарша, который со временем становится жёстким и невкусным, во-вторых, недобросовестные производители с помощью соли пытаются скрыть некачественный товар.
• В фарше не должно быть добавок в виде сои и соевого белка, что тоже ухудшает качество продукции. Такой фарш не годится для долгого хранения, так как все добавки нужно класть в фарш непосредственно перед приготовлением блюда.
• Перед тем как убрать фарш в холодильник, его нужно упаковать в чистый, сухой пластиковый контейнер и накрыть сверху пищевой плёнкой, чтобы фарш не заветрился, а бактерии и возможные микробы не попали на уже готовые продукты. По этой же причине фарш помещают на нижнюю полку холодильника, чтобы возможные капли с него не попали на другие продукты, находящиеся на полках ниже.
• В холодильнике при температуре +6—8° фарш можно хранить не более 12 часов, а потом его нужно использовать для приготовления блюда. Фарш, который какое-то время хранился в холодильнике, не подлежит заморозке, так как в нём уже могут начать развиваться болезнетворные микроорганизмы, и такой фарш получится низкого качества, а может просто пропасть в процессе долгого хранения.
• Если предполагается смешивание двух или нескольких видов мяса, то это делается перед самой готовкой, а фарш из разного мяса хранят по отдельности – каждый в своём контейнере.

Целлофановый пакет – причина волнений

Если в холодильнике оставить мясо в целлофановом пакете, неприятного запаха не избежать. И дело не в том, что оно испортилось, а в том, что химические элементы целлофана провоцируют появление странного «искусственного» аромата.

Хранение в холодильнике – дело деликатное. Вместо целлофана существуют пергамент и бумажные полотенца. И только в качестве второго слоя разумно воспользоваться пищевой пленкой, чтобы оградить пространство в холодильнике от легко портящегося продукта.

Если же ошибка произошла, можно использовать любой из способов, которые подходят для испорченного мяса. Есть и другие, более мягкого действия.

• На 1 литр воды – 2 столовые ложки соли и кусочек древесного угля. Они подарят оригинальный аромат, придающий специфический вкус костра, леса, природы. Вымачивать 3-4 часа.
• Отвар 1 ст. ложки ромашки на 1 литр воды.
• Любые травы с сильным ароматом (базилик, кардамон, розмарин, мускатный орех, а еще лучше – их смесь) используем для натирания и оставляем на 1 час.
• Небольшие куски сбрызнуть гранатовым соком, втереть и оставить на час.

В любом случае это поможет не только избавиться от неприятного запаха, но и придать новый, неповторимый и очень аппетитный.

Козлятина и ее запахи

Как избавиться от запаха мяса козла? Это практически невозможно. Хозяева этого животного должны были позаботиться не только о кастрации, но и правильном забое. Если мясо ужасно пахнет, то лучше отказаться от его приготовления, ведь даже самые пряные приправы не уберут запах полностью.

Если вам жалко выбрасывать этот продукт, то можете попробовать его натереть сахаром и солью, продержать так пару часов, а потом вымачивать в растворе из уксуса четыре часа, каждый час меняя воду.

При приготовлении такого мяса не жалейте чеснока, горчицы, аджики и пряных трав.

Теперь вы знаете, как избавиться от неприятного запаха мяса. Надеемся, что данная статья пригодится многим хозяйкам, поможет им избежать дополнительных расходов, связанных с покупкой нового куска мяса. Просто устраните запах уже имеющегося в холодильнике!

Горчица. Мясо имеет не большой срок годности, и нередко
у него появляется запах прелости, который можно убрать несколькими способами.
Но когда запах сильный и едкий, то от такого куска лучше избавиться.
Чтобы убрать неприятный запах с мяса, его следует намазать
готовой горчицей, после чего кусок укладывается в кастрюлю и ставиться в
холодильник на 2 часа. По прошествии этого времени его нужно достать, промыть
холодной водой и приступать к готовке, запланированного блюда.

Вино. Размышляя над тем как убрать с мяса неприятный запах, следует приобрести красное
вино, чабрец и розмарин. После этого необходимо взять кусок мяса положить в кастрюлю
и залить красным вином, которого должно быть в избытке, чтобы оно покрывало
продукт полностью. После этого нужно добавить чабрец и розмарин, в таком виде
мясо должно пролежать в течение часа. После этого можно приступать к готовке
мяса, но лучше, чтобы оно было пожарено, так вкус будет более пикантным.

Марганцовка. Стоит отметить, что все запахи мяса можно убрать при помощи марганцовки, ведь именно
этим способом пользуются не чистые на руку продавцы, чтобы придать товару
хороший вид, цвет и аромат. Потребуется сделать слабый раствор марганцовки,
залить им мясо и оставить в чашке или кастрюле на 3 часа. По истечении этого
времени следует тщательно промыть мясо, как правило, оно не будет иметь неприятного
запаха, а наоборот приобретет хороший товарный вид.

Отвар ромашки. Избавиться от неприятного запаха с мяса
можно и при помощи отвара ромашки. Потребуется заварить ромашку, остудить и
процедить ее через марлю. После этого нужно опустить мясо в отвар и добавить в
него немного сахара. В кастрюле мясо должно пролежать всего 20 минут, по
прошествии этого времени его следует достать и промыть в слегка подсоленной воде,
от запаха не останется и следа. Иногда бывает, что от мяса исходит сильно едкий
запах, от которого можно избавиться, но
лучше не рисковать своим здоровьем, поскольку, скорее всего оно уже протухло.

Солевой раствор. Когда от мяса исходит неприятный запах,
его можно уничтожить при помощи солевого раствора. Нужно приготовить его в
кастрюле и положить туда мясо на 2 часа. После этого его потребуется промыть
холодной водой и от запаха не останется даже намека. Можно также натереть мясо сначала
сахаром, а потом солью и сразу же промыть его, такой быстрый способ выручит,
когда экстренно нужно что-то приготовить.
Используя один из вышеперечисленных способов, нужно быть
уверенным, что мясо не протухло, иначе можно нанести своему здоровью вред.

Мясо с душком всегда вызывает определенные опасения и противоречивые чувства. Приходится делать выбор, есть его или выбрасывать. Чаще всего используется первый вариант. Однако в других странах, в частности, в юго-восточной кухне немного иной подход, там мясо, подвергшееся гниению, в ряде случаев считается деликатесом. Главное – специальным образом его обработать и приготовить.

Как проверить свежесть фарша?

Купила фарш, его запах меня смущает. Может, подскажете, как можно убедиться в свежести/несвежести фарша?

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Яковкина Юлия Александровна

Психолог, КПТ-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Варвара Майорова

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Владислав Андреевич Артёмов

Психолог, Психолог консультант. Специалист с сайта b17.ru

Тропина Наталья Владимировна

Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Невзорова Софья Игоревна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Егорова Анастасия Владиславовна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Джуран Марина Владимировна

Психолог, Семейный детский психолог. Специалист с сайта b17.ru

Степанова Дарья Петровна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Зиганшин Владимир Владимирович

Психолог, Психотерапия Сексология Супервизия. Специалист с сайта b17.ru

Спиридонова Надежда Викторовна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Если запах смущает, лучше выкинуть. Зачем рисковать?

1, выкидывать не буду. Отнесу обратно. Год назад была такая ситуация, без проблем деньги вернули, магазин недалеко от дома. Просто интересно, есть ли какие-то способы проверить свежесть, кроме как на нюх полагаться?

пожарить котлеты и съестьЕсли в 3 часа ночи понос профузный н прошибет. значит фарш хороший. А вообще то лучше вернуть-выкинуть!

Рекомендуем прочесть: Когда Убирают Цветную Капусту И Как

А чем воняет? тухлятиной? может холодильник плохо вымыт и вонять холодильником(например)

4, показалось, что запах слегка тухлый. Я его открыла сразу как пришла из магазина, у них. надеюсь, холодильники моются регулярно)))

Похожие темы

Ну если тухлый, я бы не стала готовить из такого. А че готовить собрались?

лучше вообще ничего не есть, чем есть тухленький фарш, автор выкиньте его. делов то)

7, запеканку картофельную))

не ну можно конешно приготовить, но осозновая что тухлячком попахивало, все равно не станете есть. Раз в магаз можно отнести, несите, не возьмут накормите этим фашем))) Как можно испорченые продукты продавать, неужели товароведа нету.

9, да какая разница что готовить будете, свежей он от этого не станет)

Жо, да я просто поинтересовалась, мож тоже на ужин приготовлю)))

10, что поделать, недобросовестные у нас магазины.

13, ну не все. сама работала в розничной торговле, там очень строго было с продуктами, за просрочкой следили на совесть.

Вопрос с том, из чего состоит этот фарш. Если его намололи с добавкой дробленой шкуры или куриной кожи-то запах может быть изначально неприятный. То же самое, когда добавляют глаза, вымя и требуху. p.s. После рассказов знакомого, занимающегося пельмешками, ни к пельменям, ни к готовому фаршу, ни к блинам с мясом даже близко не подхожу.

Глаза. ужас какой. Шкуру, кожу, вымя, требуху ещё можно стерпеть. С другой стороны, им же надо куда-то всё это девать, а ещё и навариться на фарше. Ну я покупала похожий фарш. он не совсем красный, розовый с серыми вкраплениями, как минимум мясо не совсем свежее, к тому же там было много жил-хрящей. В-общем, знаю места, где фарш хороший, беру там. Или сама в мясорубке прокручиваю — тут уж знаю, из какого мяса.

Мы один раз слопали котлеток и несвежего фарша, как тут уже ктото писал, пол ночи потом всей семьей стояли в очередь в туалет. Смешно было

Пахнет кислятиной, мяса в составе очень мало

Вечером 13 июля 2021 года купила фарш из свинины и говядины «Любительский» от . Такие полуфабрикаты покупаю редко — и не зря.

Вскрыла — и сразу сюрприз от «Мираторга». Фарш пахнет кислятиной, запах чем-то похож на уксусный. В официальной группе ВК производитель отвечал таким же недовольным, что это якобы газики, помогающие мясу хорошо храниться.

Как вы понимаете, газики никуда не испарились. На сковороде фарш продолжает пахнуть кислым, но при нагревании добавляется сильный запах свиного жира. ощущается сильнее, чем запах лука, с которым жарится фарш. Есть это невозможно, выбросила.

Однозначно не рекомендую продукцию этой фирмы. Купила, потому что почти «местное» — производство в часе езды. Если на упаковке написано «свинина, говядина», я жду, что внутри будет свинина и говядина. Но ребята не справляются, на качественный мясной фарш это даже близко не похоже.

Возможные причины

Есть ряд причин, по которым мясо теряет свой естественный аромат. В некоторых случаях его и не было первоначально. Это происходит, когда мясо:

• совершенно протухло;
• немного испортилось;
• лежало в холодильнике в целлофановом пакете и набралось неприятного запаха;
• кролика, который неправильно кормился, или неграмотно произошел его забой;
• свинина хряка;
• баранина со своеобразным запахом.

Испорченный продукт в виде тухлого мяса придется безжалостно выбросить, поскольку его употребление, даже после термической обработки, приведет к отравлению организма. В остальных случаях можно успешно убрать этот изъян и приготовить достойную еду.

Возможные причины

Есть ряд причин, по которым мясо теряет свой естественный аромат. В некоторых случаях его и не было первоначально. Это происходит, когда мясо:

• совершенно протухло;
• немного испортилось;
• лежало в холодильнике в целлофановом пакете и набралось неприятного запаха;
• кролика, который неправильно кормился, или неграмотно произошел его забой;
• свинина хряка;
• баранина со своеобразным запахом.

Испорченный продукт в виде тухлого мяса придется безжалостно выбросить, поскольку его употребление, даже после термической обработки, приведет к отравлению организма. В остальных случаях можно успешно убрать этот изъян и приготовить достойную еду.

Специфика баранины

Если в руки хозяйки попадает не овца, а настоящий баран, неприятный запах распространяется по всей кухне. Однако это не значит, что выбранное блюдо будет испорчено. На самом деле нежная, сочная мякоть будет восхитительной, если ее правильно приготовить. А еще следует учесть низкий уровень холестерина – по этому параметру баранье мясо превосходит даже говядину.

До года ягнята таких хлопот не доставляют. В дальнейшем нужно предпринять некоторые действия.

1. Полностью срезать жировые вкрапления, которые в большей мере и создают проблему.
2. Натертые специями, травами и чесноком небольшие куски настаиваются в холодильнике не меньше двух часов.
3. Вместо этого можно отварить баранину в течение пару часов со специями, луком и морковью, а потом использовать готовый продукт по назначению.
4. Любой маринад вместе с чесноком и приличным количеством специй за 2 часа превратит кусок мяса в ароматную заготовку.
5. На несколько часов оставить вымачиваться в просоленной воде, разведенных в кипятке аджике, сухой горчице, душистом перце, чесноке, после чего ополоснуть.
6. Залить холодной водой, закипятить, слить воду и повторить процесс 3-4 раза. С горячей водой уйдет запах.

Выбирать один и вариантов надо в зависимости от будущего способа использования.

Ароматный кролик

Если кролик забит неправильно или питался не соответственно стандартам, его мясо будет иметь специфический душок и привкус. Есть несколько способов специально для этого вида мяса.

• Отмочить в холодной воде 10-12 часов. Если есть время, лучше всего сделать именно так, получая свободу в дальнейшем использовании. Мясо будет абсолютно нейтральным и готовым к любому способу обработки.
• Замариновать. Для этой цели можно использовать кефир, оливки с помидорами, смесь вина, сметаны и можжевельника. Мясо будет готово в течение часа и приобретет вкусовой оттенок используемых в маринаде специй и основ.

Устраняем несвежий запах разных видов мяса

В некоторых случаях традиционные способы избавления от запаха бессильны. Так, например, мясо хряка или диких животных: кабана, лося, зайца – изначально неприятно пахнет. Поэтому требуется провести ряд специальных манипуляций.

Убираем запах от мяса хряка

В магазинах вы вряд ли найдете вырезку из хряка, поскольку в промышленных масштабах его не выращивают на убой. Если же в вашей семье есть охотник, который может принести в дом тушу дикого кабана, то вам хорошо знаком его душок, поэтому нужно знать, как убрать запах хряка из мяса свинины поможет замачивание мякоти в растворе уксуса (не более 2%). Приготовив уксусный маринад, положите в него части кабана и продержите 4 часа. Точно так же можно убрать запах из мяса домашнего хряка.

Свинина и баранина

Обнаружить аммиачный запах от свинины можно еще при покупке. Подогрейте выбранный кусок огнем от зажигалки: если пошел характерный душок, откажитесь от покупки. Не все знают, как избавиться от запаха от мяса свинины, когда он проявился уже дома. Нужно запастись большим количеством молока и терпением. С мякоти убрать все жировые вкрапления, нарезать на порции и замочить их в молоке на 6-8 часов, меняя жидкость каждые 2 часа.

Таким же образом следует поступить и с бараниной. Тщательно убрав с нее жир, разрежьте на небольшие куски и положите в молоко. Не забывайте сливать молоко и заливать свежее каждые 2 часа. Приступая к приготовлению вымоченных кусков, не жалейте приправ, иначе тонкий шлейф душка будет чувствоваться.

Реанимируем крольчатину

Кроличье мясо нежное и вкусное, но иногда попадается тушка со специфическим запахом. Для удаления неаппетитного «аромата» надо положить ее в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и продержать в холодильнике не менее 12 часов. Если ждать так долго не хочется, можно использовать маринование.

Для маринада вам понадобятся:

• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• майонез – 100 г;
• черный перец молотый и соль – по вкусу.

Апельсиновый соус

Приготовление:

1. Измельчаем чеснок. Смешиваем его с солью, перцем и майонезом.
2. Лимон и апельсин нарезаем тонкими кружками.
3. Обмазываем тушку кролика майонезом со специями. Обкладываем кружками цитрусов и заворачиваем в фольгу. Перекладываем в холодильник и выдерживаем в течение 1 часа.

После такой процедуры крольчатина приобретает изумительную цитрусовую свежесть и пикантный вкус. То же самое можно сделать, если у вас дикий заяц.

Сложная козлятина

Козлятина, пожалуй, самое привередливое мясо в плане уничтожения запаха. Если козел не был кастрирован, да еще и забили его неправильно, то пахнуть он будет ужасно. Профессионалы советуют не связываться с таким продуктом и сразу от него избавиться. При сильном желании полакомиться мясным блюдом из козла, приготовьтесь к сложному процессу устранения запаха.

Для начала натрите мякоть солью и сахаром, подержите 2 часа, затем замочите в уксусном растворе на 4 часа (воду с уксусом надо менять каждый час). Приступая к готовке, положите в блюдо побольше чеснока, аджики, горчицы, пряностей. Возможно, они перебьют отвратительный запашок.

Как выбрать душистую траву для куриного фарша?

Блюда на основе куриного перемолотого мяса отлично гармонируют с разными ароматными растениями. Обычно используют такие специи для фарша:

• Куркума – молотая золотистая добавка с невыразительным, но приятным вкусом, легкой «остринкой». Это замечательная специя для куриного фарша. Ее используют как базовый компонент фабричных смесей для курицы. В кулинарии эту специю считают бюджетным аналогом шафрана. Она используется как органический желтый краситель, который придает блюдам аппетитной золотистости.
• Кориандр – толченые семена с выразительным терпким ароматом. Лучше использовать специю сразу после перемалывания. Измельчают зерна на фракции среднего размера или в мелкий порошок.
• Карри — не является названием растения, а обозначает классическую комбинацию трав. Это: куркума, тмин, кориандр, мускатный орех, асафетида, имбирь, корица, перец черный, чеснок, кардамон, красный перец, кумин. Смеси, объединенные названием «Карри», у разных брендов могут немного отличаться. Основа вкуса всегда узнаваема, отличия у всех изготовителей – незначительны. Приправа имеет мощный аромат, мягкий вкус, насыщенный золотой цвет. Ее используют в куриных блюдах (в том числе из фарша) для придания солнечных индийских ноток. Особенно вкусно карри раскрывается в качестве компонента сливочного соуса, которым поливают мясное кушанье.
• Паприка применяется в качестве слегка сладкого и терпкого порошка. Ею тяжело ухудшить куриное блюдо, даже, если ввести слишком много. Она является одним из ключевых компонентов не только куриных угощений, но и соусов к ним.
• Чеснок используют в виде свежей пасты (натертого зубчика), мелкого порошка, пряных небольших гранул. Подсушенный продукт обладает более щадящим вкусом, чем сырой. Используется во всех угощениях из курицы, делает их ароматнее.

Как и сколько хранить фарш в морозильной камере

Все правила хранения фарша в холодильнике действуют и для хранения фарша в морозильной камере. Но есть ещё несколько дополнительных условий правильной заморозки.

• Для заморозки используется только свежий фарш.
• В фарш для долгого хранения нельзя добавлять соль, лук, хлеб, молоко и разные специи. Всё это ухудшает вкус, вид фарша и способствует размножению микробов. Очень часто хозяйки замораживают фарш вместе с луком, полагая, что это ничуть не испортит вкус мяса, ставя в пример замороженные пельмени, котлеты, фрикадельки и другую мясную продукцию. Но эти полуфабрикаты замораживаются методом шоковой заморозки, то есть очень быстро и при достаточно низкой температуре. В такой продукции вредные микроорганизмы просто не успевают появиться, а тем более – размножиться.
• Бытовые холодильники не обладают такой способностью, ведь температура в них недостаточно низкая. Поэтому фарш для замораживания желательно не упаковывать в пластиковые контейнеры. Лучший вариант – это разделить фарш на небольшие порции, каждую из которых положить в полиэтиленовый пакет, придавить сверху так, чтобы вышел весь воздух, а фарш принял плоскую форму. В таком виде фарш замораживается очень быстро и занимает в морозильной камере минимум места.
• Если были соблюдены все правила подготовки фарша к хранению, то такой фарш может храниться в морозильнике до трёх месяцев без потери полезных качеств. Несмотря на то что фарш и через год не пропадёт в морозильнике (если, конечно, он до этого не подвергался разморозке), столько времени его хранить всё же не стоит, так как он вымораживается, и качество его значительно ухудшается.

Эти несложные правила помогут хозяйкам всегда иметь в холодильнике небольшой запас замороженного и качественного фарша.

Как отбить неприятный душок?

Если запах появился в результате длительного нахождения мяса в пакете, то можно попытаться спасти его. Есть несколько способов реанимировать продукт. Наиболее действенные из них:

1. Вымочить в воде с солью и уксусом. Чтобы процесс не занимал много времени, филе нарезают на несколько мелких кусков. Вымачивать крупную часть туши придется дольше. Воду используют только охлажденную. Для усиления эффекта ее подсаливают. Также можно добавить 5 столовых ложек уксуса 9% на каждый литр воды. Время вымачивания – сутки. Каждые 5-6 часов раствор нужно менять.

2. Маринование в лимонном соке. Для приготовления маринада потребуется сок 1 лимона и специи, например, черный перец свежего помола. Нарезанное кусочками мясо обязательно ставят под гнет, чтобы оно полностью было покрыто жидкостью. Время выдержки – 12 часов.
3. Варка. Избавиться от неприятного аромата помогает отваривание продукта. После закипания воды, ее нужно слить 3-4 раза.
4. Вымачивание в растворе марганцовки. На 5 л воды потребуется 5 г аптечного средства. Раствор не должен быть слишком концентрированным. Правильный концентрат имеет светло-розовый цвет. В нем нужно замочить продукт на 2 часа, после чего тщательно промыть его водой.