Как хранить вяленую и сушеную рыбу

В чем польза вяленой рыбы

Чтобы приготовить вяленую рыбу, ее необходимо предварительно просолить в течение нескольких дней (от 3 до 5), вымочить, а затем вялить, развесив на воздухе

Причем, важно правильно угадать момент, когда она будет готова, чтобы не пересушить. Это готовый к употреблению продукт, не требующий термической обработки

Длительное просаливание убивает все микроорганизмы. В то же время, в связи с тем, что рыба не подвергается воздействию высоких температур, в ней сохраняются все полезные витамины и минералы. Поэтому ее регулярное употребление в пищу улучшает функции щитовидной железы, снижает холестерин в крови, нормализует свертываемость крови и благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Однако, чтобы этот деликатес сохранил свои полезные свойства длительное время, надо не только правильно ее приготовить, но и грамотно организовать хранение этого продукта в домашних условиях.

Как и где нужно хранить вяленую и сушеную рыбу?

В домашних условиях сохранить леща, подлещика и другую рыбку после вяления можно разными способами. Например, для поездки в поезде используется принцип краткосрочного хранения, для заготовок на зиму в квартире – долгосрочного

Чтобы рыба не пересохла и могла сохраняться долгое время, важно соблюдать рекомендуемые сроки хранения

Краткосрочное хранение

Вяленый продукт может храниться в комнатных условиях без обертки в течение недели. Более длительный срок приведет к пересыханию полуфабриката. Чтобы этого избежать, оберните рыбу бумагой или поместите в картонную коробку. Оптимальные условия:

• влажность воздуха 65-80%;
• температура – не выше 8 градусов.

Чтобы сэкономить место, срежьте с рыбы плавники. Обертка желательна, так как поможет избежать окисления жира, а также она даст гарантии, чтобы рыба не засохла.

Долгосрочное хранение

Для длительного сохранения вкусовых качеств рыбы, заверните ее в плотную бумагу и выдержите в холодильнике на овощной полке – при температуре 8 градусов она будет храниться до полугода. Если температура – до минус 5 градусов, срок увеличится до года, а в морозилке – до 5 лет.

Хранение в вакуумной упаковке

Рис. 2 — Хранение рыбы в вакууме

В вакууме рыба может храниться дома несколько месяцев даже летом. Слабовяленая жирная рыбная закуска хранится меньше, чем сухая нежирная. Держите продукт в холодильнике, упакованным в пакет. При какой температуре хранить – вопрос, интересующий многих домохозяек. Специалисты рекомендуют поддерживать режим 2-4 градуса.

Хранение в стеклянной банке или таре

Мелкую рыбешку из реки сложите в чистую сухую банку, между тушками зажгите свечку, осторожно закупорьте емкость. Чем дольше продержится огонь, тем длительнее будет срок хранения рыбы – до 4 месяцев в темном месте или холодильнике

Хранение в холодильнике

Заверните вяленый полуфабрикат в бумагу и поместите на нижнюю полку. При хранении в таком виде, пищевая ценность продукта сохранится полгода. В чем хранить – зависит от предпочтений домохозяйки.

Хранение в морозилке

В морозильнике можно обеспечить самое длительное выдерживание красной вяленой рыбы, чтобы та не пожелтела и не засыхала. Предварительно заверните ее в бумагу и расфасуйте небольшими порциями. Заготовка хранится 6-12 месяцев, после размораживания ее нужно просушить несколько часов.

Хранение в жестяных банках

Выберите емкость с плотной крышкой, закройте и отправьте в сухое прохладное место, где нет прямых солнечных лучей. Удобная тара (лучше брать жестяную) защитит свежую или вяленую рыбу от солнца, влажности и мух. Надо обязательно обеспечить герметичность банки, чтобы из нее не пахло.

Хранение в связках

Соберите в них рыбу, слегка подсушите при комнатной температуре. Оберните пергаментом, чтобы связки не высыхали и не пахли, и подвесьте в темном прохладном месте при влажности до 80%. Если рыбу подвешивать в связках, то, при указанных условиях, срок хранения составит 3 месяца.

Рис. 3 — Хранение вяленой рыбы в связках

Хранение в фольге

Оберните рыбу металлической бумагой, но неплотно, чтобы она могла «дышать» (так можно избежать плесени) и не желтела. Также есть вариант – сначала обернуть тушки бумагой, а потом фольгой – так срок сохранения вырастет до полугода в условиях холодильника.

Хранение в ящике или полотняном мешке

Деревянную коробку или корзину оберните марлей. Также можно использовать ящик или полотняный мешок. Оберните тушки бумагой, чтобы те не ржавели при контакте с материалом упаковки, плотно уложите в тару и закройте тканью. Держите на чердаке, на балконе, в чулане. Срок годности полезного полуфабриката составит 3-6 месяцев.

Хранение в рассоле

Заложите тушки в крепкий соленый раствор, отправьте в погреб или холодильник. В таком состоянии рыба будет пригодна к употреблению в течение 3-6 месяцев. После извлечения из рассола ее нужно вымочить 4-6 часов.

Хранение в погребе или чулане

Вяленые тушки заверните в кальку, упаковочную бумагу или пергамент для выпечки. Развесьте в прохладном погребе или чулане, чтобы туда не попадали солнечные лучи. Влажность должна быть на уровне 70-80%, если больше – есть риск заплесневения, если меньше – пересыхания и прогорклости жира.

Хранение в балконе

Оберните тушки бумагой или тканью, развесьте вдали от прямых солнечных лучей. Срок годности хранения на балконе составит 3 месяца.

Хранение на производстве

Рис. 4 — Хранение рыбы в картонных коробках

Вяленая рыба на заводе-производителе хранится в специальной упаковке – деревянных и картонных ящиках, плетеных корзинах, мешках из льна, мешковины, бумаги с покрытием из полиэтилена, картонных пачках, жестяных банках. Малопригодны полиэтилен, целлофан, фольга с полиэтиленовым покрытием.

Способы хранения

В зависимости от способа приготовления рыбного деликатеса различными будут и методы его хранения. Однако от того или иного вида рыбы способ хранения может быть одним и тем же. Так, хранить таранку в домашних условиях можно так же, как и леща или окуня.

Исключением может служить только вяленая чехонь и некоторые другие виды рыбы, содержащие большое количество жира. Такие сорта воблы хранятся преимущественно в холодильнике, т. к. жир при комнатной температуре может быстро пригорать, и мясо приобретет неприятный запах.

Для длительного хранения лучше всего использовать только что завяленные или высушенные тушки. Перед отправкой на хранение все тушки необходимо осмотреть и исключить наличие плесени или гнилостных пятен. Пораженные экземпляры лучше не использовать в пищу, чтобы избежать отравления. Еще необходимо удостовериться в том, что тушки не пересохли и не имеют неприятного запаха.

В подвешенном виде

Хранить вяленую рыбу в домашних условиях в подвешенном виде считается самым простым и доступным способом. Для этого тушки нанизывают на прочную нить на расстоянии 4-6 см друг от друга и размещают в прохладном, хорошо проветриваемом помещении без посторонних запахов. Таким помещением может служить балкон, кладовка, чулан.

При таком способе хранения следует избегать попадания на продукт солнечных лучей. Следует также защитить воблу от пыли и насекомых, использовав для этого марлю, которой необходимо накрыть тушки.

В подвешенном виде удобно хранить вяленого леща и другие крупные породы рыбы. При таком способе тушка хорошо проветривается, и мясо не приобретает затхлого привкуса.

Срок хранения вяленой рыбы таким способом при соблюдении всех условий достигает 2 месяцев.

В морозилке

Хранить в морозилке можно как вяленую, так и сушеную рыбу. Перед отправкой тушек в морозильную камеру необходимо обернуть их в бумагу. Крупные экземпляры упаковать отдельно, а мелкие по нескольку штук.

Затем бумажные свертки разместить в морозилке. Хранить рыбу в морозилке можно дольше, чем при комнатной температуре. Срок хранения достигает 1 года.

Хранение в холодильнике

Хранение воблы в холодильнике поможет сохранить ее вкусовые качества на протяжении 3-4 месяцев. Главным условием при таком варианте хранения является то, что нельзя допускать впитывания посторонних запахов в рыбный деликатес.

В деревянных ящиках

В деревянных ящиках можно хранить только воблу. Основной задачей при этом способе является защита воблы от пыли. Для этого на дно ящика расстилают марлю, сложенную в несколько слоев, либо хлопчатобумажную ткань. Затем выкладывают тушки и сверху опять накрывают марлей.

Ящик устанавливают в прохладном темном помещении. Вместо ящика можно использовать плетеную корзину. Срок годности продукта при таком способе достигает 4 месяцев.

Использование стеклянной тары

Стеклянная тара защитит рыбный деликатес от пересыхания, впитывания посторонних запахов и поможет сохранить на срок до 6 месяцев.

В чистые банки необходимо сложить тушки и удалить весь воздух. Для этого нужно подержать перевернутую горлышком вниз банку над газовой горелкой на протяжении 3 минут и закатать жестяной крышкой.

Отсутствие воздуха не позволит развиваться микроорганизмам, и продукт не будет подвержен гниению.

Способы длительного хранения

Тушки могут сохраняться в условиях квартиры, балкона, лоджии, кладовки, но условия сбережения не подойдут для хранения длительное время, даже если используется много соли.

Высокая температура и влажность могут испортить весь запас вяленой рыбы. С целью продолжительного хранения используются технологии замораживания и консервирования тушек.

Замораживание

Вяленая рыба имеет специфический запах, который легко впитывается другими продуктами. Следует избегать ее продолжительного сбережения на кухне.

Каждая тушка оборачивается с использованием плотной бумаги. Метод допускает использование в качестве упаковки полиэтиленовых пакетов. В условиях отрицательных температур плесень не размножается.

Крупная рыба упаковывается поштучно, а мелкая – порционно. По мере надобности из морозилки достается необходимое количество продукта. Повторная заморозка крайне нежелательна.

Размораживание происходит в естественных условиях. После чего понадобится время, чтобы продукт просох.

Консервирование

Привычные домашние закатки существенно отличаются от консервирования вяленой рыбы.

Этот способ используется только по отношению к тушкам средней и большой величины:

1. Емкости плотно наполняются продуктом. При переворачивании банки рыба не должна вываливаться.
2. Из емкости удаляется весь воздух. С этой целью зажигается свеча или включается газовая плита. Перевернутая горлышком вниз емкость должна находиться над пламенем 2 минуты. Рыба при этом находится внутри тары.
3. Банка накрывается. Для этого используется крышка из металла. Емкость переворачивается и закатывается как обычная консервация.

Обязательно почитайте:

Хранение фарша в холодильнике и морозильной камере

Как хранить сушеный шиповник в домашних условиях

Хранить просушенный шиповник рекомендуется при температуре от 15 до 22 градусов. Это домашние условия

Важно не использовать герметичную тару. Емкость должна иметь отверстия. Либо используются полотняные мешочки из плотного хлопка, льна, мешковины

Либо используются полотняные мешочки из плотного хлопка, льна, мешковины.

Подходящая тара:

• мешочки из натуральных тканей;
• стеклянные банки с отверстиями в крышках;
• контейнеры с окошками.

Не подходит:

• полиэтилен;
• мешки из синтетики;
• герметичные емкости.

Можно ли замораживать

Свежие и высушенные плоды розы отлично переносят заморозку. Но используются исключительно герметичные емкости. Подходят плотные полиэтиленовые пакеты. Еще лучше обеспечить двойную защиту — поместить в контейнер, затем в мешочек или обернуть фольгой. В этом случае не появится посторонних запахов.

Инструкция по заморозке:

1. Перебрать, убрать испорченные, поврежденные ягоды.
2. Переложить в плотный пакет либо в контейнер с крышкой.
3. Дополнительно обмотать пленкой или фольгой, поместить во второй пакет.
4. Поместить в морозильную камеру.

Сушение и консервирование шиповника на зиму

Замораживают не только свежие или сухие ягоды. Иногда это единственный способ сберечь недосушенный продукт. Например, когда испортилась погода, сломалась сушилка, нужно срочно уехать из дома на длительное время.

Где его нужно хранить

Шиповник, чурчхела, сушеные яблоки, вяленая калина и прочие подобные продукты легко хранятся при комнатной температуре. Подходят сухие кухонные шкафчики. Периодически запасы проверяются, проветриваются.

Нельзя хранить рядом с ароматными специями, травами. Не стоит помещать в погреб с картофелем или луком севком. Появится неприятный землистый запах, он раскроется во время приготовления напитков.

Не подходит холодильник, холодная кладовка, подвал. После перемещения в теплое место любые сухофрукты отсыревают, портятся.

Отличается ли хранение сушеной рыбы от вяленой?

Прежде чем ответить на данный вопрос, стоит разобраться, чем именно вяленая рыба отличается от сушеной. У каждого сорта есть свои правила приготовления и требования к хранению.

Различия сортов представлены в таблице.

Сушеная	Вяленая
Может быть как пресной, так и соленой.	Бывает только соленой.
Готовится как на воздухе, так и в печи.	Вялится только на свежем воздухе.
Время приготовления в печи занимает всего 5–6 часов, а на воздухе от 40 до 60 дней.	Срок изготовления – 14–21 день.
Приготовленная без соли требует дополнительной обработки.	Сразу готова к употреблению.
Жирные сорта.	Постные сорта.

Правила хранения вяленой рыбы

Перед тем как отправлять продукт на хранение, удостоверьтесь, что его качество отвечает критериям свежести. Неприятный запах или грибок на поверхности помогут понять, что продукт несвежий.

Условия хранения:

• не допускайте, чтобы на продукт попадали солнечные лучи;
• температура в месте хранения не должна превышать +10 градусов, иначе рыба быстро испортится;
• не дайте тушкам пересохнуть, оптимальная влажность – 70–80%.

В каких условиях можно хранить сушеную рыбу

Держать сушеную рыбу в подходящих условиях можно от 1 недели до 12 месяцев. При этом соблюдайте главные критерии хранения:

• держите продукт в темном месте;
• обеспечьте таре с тушками достаточную вентиляцию;
• отрегулируйте уровень влажности в помещении на уровне 60–70%;
• следите за температурным режимом, в идеале, если температура в месте хранения будет равна 3–10 градусам.

Обратите внимание, что для наилучшей сохранности сушеные сорта перед хранением лучше упаковать

Как выбрать вяленую рыбу

Выбирать вяленую рыбу нужно внимательно и аккуратно: надолго сохранить свежесть смогут только тщательно отобранные тушки. При неправильном подходе к данному вопросу высок риск серьезного отравления. Рассмотрим основные признаки качественной рыбы, на которых необходимо сосредоточиться при покупке:

обратите внимание на цвет чешуи – он должен иметь коричневатый или серый оттенок. Не допускается желтый или рыжий цвет брюшка – это признак того, что рыба была засолена давно и будет горчить;
первосортная рыба на ощупь будет упругой и лишь слегка жестковатой

Чрезмерно твердый и жесткий продукт уже не вполне свежий;
осмотрите чешую – она должна быть сухой, целой и ровной, без явных следов соли. Деформированная облезлая чешуя и следы влаги, особенно в области брюшка – повод отказаться от покупки;
о многом расскажет запах рыбы. Принюхиваться стоит ближе к хвосту – аромат моря и соли говорит о свежести продукта, а вот едва уловимый запах гнили – тревожный сигнал. К примеру, щука пахнет сладковато, а если вы почувствуете запах тины или болота, лучше воздержитесь от приобретения такой рыбы.

Как вялить рыбу, читайте в этой статье.

Краткосрочное хранение

Чтобы сохранить свежесть рыбы на 2-3 недели, не обязательно применять все навыки консервации. Достаточно ее правильно упаковать и выдержать необходимый температурный режим. Периодически рыбу нужно проверять, чтобы исключить преждевременную порчу.

Не допускайте, чтобы на продукт попадали солнечные лучи.

В ящике

Для хранения подойдут деревянные, картонные или плетеные ящики с хорошей вентилируемостью. Сверху тару лучше обернуть марлей или рыболовной сеткой, чтобы предотвратить повреждение коробки грызунами. Чтобы тушки не контактировали с упаковочными материалами, их нужно обернуть бумагой, выложить рядами в ящик и накрыть натуральной тканью.

Срок хранения – до 2-3 месяцев в прохладном подвале или кладовой.

В фольге

Плотная защитная материя предотвращает циркулирование воздуха, что делает невозможным длительное хранение – при температуре более 18 градусов тушки быстро покрываются плесенью. Если все-таки принято решение хранить их в фольге, каждую рыбину нужно плотно завернуть, а по всей длине сделать несколько отверстий. Это обеспечит более длительное хранение и необходимый приток воздуха.

Хранить рыбу в таком виде следует не более 1 месяца.

В холодильнике

Вяленый или сушеный полуфабрикат необходимо завернуть в бумагу и съемный контейнер. Сколько будет храниться вяленая рыба в холодильнике, зависит от ее вида, технологии обработки и качества. Хороший продукт не испортится 4-6 месяцев.

Дополнительно рыбку можно упаковать в пластиковый бокс или коробку – этот момент остается на усмотрение хозяйки.

В банке

Многие хозяйки предпочитают хранить запасы сушеной рыбы в стеклянных банках. Для этого трехлитровые емкости моют и стерилизуют. Далее используют один из следующих способов закладки.

С добавлением спирта. Влейте в подготовленную банку немного спирта. Сложите рыбные запасы и закатайте банку крышкой. Срок хранения при этом составит около 9 месяцев.

Безвоздушный способ закладки. Сложите сушеную рыбу в подготовленную банку. Расположите внутри свечку и подожгите ее. Закатайте крышку. После того как кислород выгорит, в банке создастся вакуум. В таких условиях рыба прекрасно сохранится до 12 месяцев.

В чем польза вяленой рыбы

Чтобы приготовить вяленую рыбу, ее необходимо предварительно просолить в течение нескольких дней (от 3 до 5), вымочить, а затем вялить, развесив на воздухе

Причем, важно правильно угадать момент, когда она будет готова, чтобы не пересушить. Это готовый к употреблению продукт, не требующий термической обработки

Длительное просаливание убивает все микроорганизмы. В то же время, в связи с тем, что рыба не подвергается воздействию высоких температур, в ней сохраняются все полезные витамины и минералы. Поэтому ее регулярное употребление в пищу улучшает функции щитовидной железы, снижает холестерин в крови, нормализует свертываемость крови и благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Однако, чтобы этот деликатес сохранил свои полезные свойства длительное время, надо не только правильно ее приготовить, но и грамотно организовать хранение этого продукта в домашних условиях.

Ассортимент вяленой рыбы от поставщиков

На нынешний день данный сектор рынка существенно расширился: отечественным потребителям предоставляется возможность выбора разных разновидностей морской и речной рыбы.

Вяленая продукция также владеет богатым ассортиментом:

1. вобла – дешевый вариант для любителей вяленой рыбы;
2. густера;
3. минтай;
4. лещ различается жирным мясом и типичными вкусовыми качествами;
5. плотва;
6. чехонь имеет две отличительные индивидуальности – жирное, но довольно-таки костлявое мясо и приятный, узкий аромат;
7. камбала;
8. горбуша;
9. кета;
10. щука и окунь представлены на рыночном секторе в наименьшем количестве и нередко числятся деликатесом;
11. вомер и т.д.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ:

Как засолить рыбу для долгого хранения

Чтобы рыба хранилась долго, ее необходимо верно засолить и высушить.

1. Для сушки необходимо выбрать прочные и здоровые рыбешки, без видимых повреждений.

   Всю пойманную рыбу опускают на дно тазика либо ванны. Промываем рыбу от ила и слизи руками. Будьте аккуратны – не повредите чешую. Без нее рыба будет храниться еще меньше. Опосля этого рыбу необходимо выпотрошить. Маленькую рыбку можно сушить и полностью, но часто желчь придает тушке неприятную горечь. При наличии интереса и терпения рыбку лучше почистить. Она получится еще наиболее вкусной.

2. После этого рыбу перекладывают в пластиковую либо эмалированную тару, пересыпая солью.

   То есть, на дно необходимо посыпать соль, потом выложить слой рыбы, позже нова соль и рыба и т.д. Для просолки выбирайте рыбок приблизительно 1-го размера, чтоб они просолились сразу. Сверху посыпьте рыбу огромным количеством соли, чтоб тушек фактически не было видно. Накройте рыбу гнетом и оставьте при комнатной температуре. Через некое время начнет выделяться рыбий сок – тузлук.

3. Через несколько дней рыбку можно проверить. Возьмите одной рукою рыбу за жабры, а 2-ой потяните за хвост. Ежели услышали соответствующий хруст – рыба просолилась, ежели нет – дайте ей еще день. Сейчас рыбку необходимо вымочить.

   Пересыпьте все содержимое тары в ванну и наберите воду. Вся осевшая на дно рыба отлично просолилась, а та, что всплыла – не чрезвычайно. Ее традиционно съедают в первую очередь.

4. Вымачивайте рыбу в ванной около 5 часов, несколько раз меняя воду на свежую.
5. После этого рыбку необходимо нанизать на железную проволоку так, чтоб тушки не соприкасались друг с другом. Вешать рыбу необходимо за голову, удобнее за глазные отверстия. Ежели подвешивать рыбку за хвостик, жир с головы стечет вниз, и рыба получится очень сухой.
6. Сушится рыба около 10 дней в отлично проветриваемом месте. Нельзя сушить рыбу на солнце – она может испортиться.

   Принципиально защитить рыбу при сушке от мух, по другому таковая рыба долго не сохранится. Для этого протрите тушки уксусным либо спиртовым составом, либо же просто сушите рыбу под марлей.

7. Очень принципиально не пересушить рыбу, по другому ее придется практически грызть.

   Ежели тушка около хребта чуток мягенькая – пора собирать «урожай».

Приготовить рыбу – не основная забота. Основная задачка состоит в ее правильном хранении.

Как сохранить вяленую рыбу в дороге

Держать рыбу летом в жару можно не более суток. Сохранить продукт в дороге поможет следующее:

1. За день до отъезда рыбу оборачивают бумагой и помещают в морозилку. Держат при температуре -18°С.
2. Вынимают, оборачивают 3 слоями фольги для удержания холода. Укладывают в термоконтейнер или термопакет.
3. Срок хранения – до 4 суток.

Как и где правильно хранить сушеную рыбу дома

Для сохранения продукта на протяжении длительного периода нужен холод или мороз. В более теплых условиях срок годности сокращается. Лучше всего подходят холодильник, морозилка, холодный погреб. Для того чтобы рыба не пожелтела, нужно соблюдать условия и сроки хранения, поскольку изменение цвета – признак порчи.

В морозилке

Тушка содержит много соли и мало влаги, поэтому хорошо переносит замораживание. Продукт плотно заворачивают в бумагу, укладывают в пакеты из полиэтилена, выгоняют воздух, завязывают. Хранить рыбу в таком виде можно при -18°С до года.

В холодильнике

Рыбу заворачивают в вощеную бумагу: мелкую – по несколько штук, крупную – поодиночке. Помещают в средний отсек, держат до полугода, меняя упаковку по мере пропитывания жиром.

Температура при таком способе не должна быть ниже +1 °С и выше +5 °С.

В ящиках или банках

Следует использовать ящики из дерева, картонные коробки. Продукт укладывают слоями, перекладывая чистой бумагой. Срок годности – 3 месяца при температуре до +15°С.

Тушки удобно держать в стеклянной банке, создав в ней вакуум по тем же принципам, что и для вяленой рыбы.

Еще один эффективный метод – смазать тушки растительным маслом (лучше – оливковым), сложить в емкость, закрыть крышкой, убрать в холодильник. Срок хранения – до 6 месяцев.

Различные виды сухой рыбы

Самые популярные виды – тарань и вобла. Как надолго сохранить таранку:

1. Обернуть пергаментом в 3-4 слоя. Уложить в целлофановый пакет
2. Хранить в среднем отсеке холодильника до 6 месяцев или в морозилке до года.

Можно хранить тушки в коробке или подвешенными под потолком, главное – чтобы в помещении было не теплее +8°С, а влажность колебалась в пределах 70-80%. В таких условиях тарань держат до 10-12 месяцев.

Способы, как хранить сушеную воблу:

1. На балконе, в лоджии, прохладной комнате – до месяца. Влажность – от 65 до 80%.
2. В морозилке, обернув в бумагу. Заворачивать в полиэтилен нельзя – образуется конденсат, рыба портится. Хранится такая продукция год.
3. Подвесить в сарае под потолком, защитить от мух марлей.

Сколько можно хранить сушеную рыбу

Таблица сроков годности и условий хранения сушеной рыбы:

Место	Температурный режим, °С	Годность, месяцев
Морозильная камера	-18	12
Холодильник	+5-1	6
Ящик, коробка, банка	до + 15	3
Комната	+8	10-12

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях?

Существует еще один проверенный способ, как хранить вяленую рыбу в холодильнике. Просто заворачиваем ее в газету и отправляем на нижнюю полку. Если же вы живете в загородном доме, где есть чердак или кладовка, храним рыбу там. Для этого заворачиваем вяленую рыбу в несколько слоев газеты и подвешиваем этот сверток. А вот в промышленных масштабах ее часто хранят в продуктовых мешках, в деревянных ящиках или в бумажных пакетах. Самыми неподходящими вариантами хранения являются, безусловно, фольга и различные полиэтиленовые пакеты. Именно там она быстро высохнет, покроется плесенью и в результате – испортится.

Холодильник

Хранить рыбу в холодильнике – значить обойтись без заморочек. По отдельности ее надо упаковать в бумагу надлежащей плотности (хорошо, когда она гофрированная, ибо упаковка должна «дышать») и положить на полку холодильника. Если там температура на уровне 8°С вяленая тушка будет сохранять свою пригодность на протяжении полугода.

Перекрыть доступ воздуха

Суть метода в том, что в вакууме бактерии не могут размножаться, процессы гниения не начинаются. Плюс, герметично закупоренная тара – непреодолимая преграда для насекомых, которые являются разносчиками инфекции, могут осеменить вредными микроорганизмами продукт или отложить в мясо яйца.

Как хранить вяленую рыбу в вакууме? В зависимости от размера тушек нужно взять 3, 5, 10-литровую стеклянную банку. Помыть хорошенько, просушить. Уложить плотно тушки внутрь, оставив посередине немного свободного места.

В этот зазор поставить свечу. Поджечь фитиль и закрыть банку герметичной крышкой. Когда кислород в емкости закончится, свеча потухнет. Рыба останется в безвоздушном пространстве, что и обеспечит её сохранность в течение нескольких месяцев. Тот же «трюк» можно проделать, заложив вяленую рыбу в плотно закрывающуюся жестяную банку.

ХРАНЕНИЕ НА ВОЗДУХЕ

Если нет необходимости сохранять сушеную рыбу дольше месяца, можно оставить ее храниться в подвешенном состоянии на воздухе или дома. Чаще всего с этой целью применяется хлопчатобумажный мешок, который свободно пропускает воздух, но преграждает доступ насекомым. При этом развешивать рыбу лучше в затемненном месте.

ХРАНЕНИЕ В СВЯЗКАХ

На достаточно длительный срок можно сохранить сушёную рыбу, развесив ее в специальных связках на чердаке дома, балконе, в кладовке или сарае. Но и это нужно делать правильно, чтобы продукт не испортился.

Рыбины заверните в упаковочную бумагу, кальку или пергамент. Большие экземпляры оберните по одной штуке, мелкие – по несколько тушек, чтобы они не пересохли.

Тщательно проверьте упаковку, чтобы к тушке не пробрались различные насекомые. Развесьте свертки и проследите, дабы на них еще и солнышко не светило.

В помещении не должно быть слишком сухо, но и не сыро – 65-80% влажности.
Оптимальная температура хранения не должна превышать +8° C.

Связки можно держать и на балконе, если он находится с теневой стороны дома. В таких условиях рыба не портится до 3 месяцев, но только первый месяц она не теряет своего изначального вкуса, дальше рыбий жир все больше окисляется и начинает горчить.
Большие любители сушёной рыбки даже сооружают ящички из досок или фанеры, внутри делают специальные крепления, за которые подвешивают тушки. На стенках нужно обязательно просверлить отверстия для вентиляции, сам ящик защитить от насекомых – завернуть в ткань или марлю, сложенную в несколько слоев.