Приправа для харчо: лучшие специи для лучшего супа

Рецепт приготовления супа-харчо по-грузински

Настоящий грузинский суп по всем правилам. Необычайно ароматный, насыщенный и вкусный. Получается он достаточно густым, островатым и пряным – таким и должен быть настоящий Харчо! Готовится совсем не сложно. Убедитесь сами!

https://

Для приготовления нам потребуется:

• Ребра говяжьи – полкило
• Луковица средняя – 3 штуки
• Мякоть говядины – полкило
• Чеснок – 6 долек среднего размера
• Рис – 2 столовые ложки
• Кислые сливы без косточек или соус Ткемали – 300 грамм
• Острый красный перец – 2 стручка
• Укроп – 30 грамм
• Молотый грецкий орех – 2,5 столовые ложки
• Петрушка – 30 грамм
• Черешки сельдерея – 2 штуки
• Кинза свежая – 50 грамм
• Зелень лука – 30 грамм
• Помидоры свежие или в собственном соку – 350 грамм
• Лаврушка – 2 штучки
• Перец горошковый черный – 3 штуки
• Перец горошовый душистый – 7 штук
• Сливочное масло – 30 грамм
• Красный перец чили (меленый) – половина чайной ложки
• Семена кориандра – чайная ложка
• Сладкая меленая паприка – чайная ложка
• Хмели-сунели – чайная ложка
• Соль – на вкус
• Уцхо-сунели – чайная ложка

1. В кастрюлю складываем измельченные средними кусками, промытые ребра и говяжью мякоть. Заливаем водой и ставим на плиту. Вскоре будет нарастать накипь, от которой обязательно нужно избавиться.

2. Две луковицы очищаем от верхних, свободных листьев, но не очищаем до конца. Прокалываем ножом в нескольких местах, отправляем в бульон. Сливу моем, так же прокалываем и тоже отправляем в кастрюлю. Сюда же мы положим и стебли петрушки. Для удобства, свяжем их чистой ниткой. Также поступаем со стеблями кинзы и укропа. Сюда же добавляем черешки сельдерея, один красный стручковый перец, 2 дольки чеснока, горошины перцев, лаврушку.

3. Накроем крышкой. На слабом, но стабильном кипении, проварим примерно полтора часа.

4. На сковороде раскаливаем сливочное масло. Оставшийся лук мелко нарезаем и отправляем жариться примерно на 3 минуты. Затем добавляем томаты в собственном соку или свежие, мелко нарезанные. Тушим под крышкой 10 минут.

5. Из бульона вылавливаем все, кроме мяса. Перекладываем сюда тушеные овощи. Также всыпаем рис и варим под крышкой 15 минут.

6. В ступку отправляем нарезанные кинзу, укроп, чеснок, красный стручковый перец, посыпаем солью и перетираем пестиком. Добавляем меленый чили, сладкую паприку, хмели-сунели, кориандр и снова все перетираем.

7. Эту массу отправляем в суп, всыпаем уцхо-сунели, размешиваем, варим 1 минуту. Солим. Затем всыпаем дробленый орех, варим еще минуту.

8. Добавляем нарезанные петрушку, зеленый лук и укроп. Размешиваем и снимаем с огня.

Перед подачей даем постоять под крышкой хотя бы четверть часа.

Рецепт Харчо с картошкой и рисом

Сытный и менее острый суп харчо с картошкой и рисом хотя и нарушает все законы аутентичности, но согреет в холодное время и наполнит уютом Ваш дом. Помимо основных продуктов (говядины – 400 гр), риса (чуть меньше половины стакана) и специй (хмели-сунели, чеснока, соли, перца, лаврушки), харчо с картошкой и рисом включает картофель (2 шт.), помидоры, томатную пасту (2 ст. ложки) и базилик.

Ингредиенты на две порции Харчо:

• куриные крылышки 2 шт.;
• морковь 1 шт.;
• лук 1 шт.;
• картошка 2 шт.;
• чеснок 3 зубчика;
• рис 0.3 стакан (200 мл);
• томатная паста 3 стол. л.;
• соль 1 ч. л.;
• перец красный молотый 0.5 ч. л.;
• петрушка 0.3 ч. л.

Как готовить Харчо с картошкой и рисом:

Подготовим продукты для приготовления супа Харчо. Петрушку промоем, овощи почистим и вымоем. Морковь нарезаем соломкой. Нарезаем мелко лук.

Кладем в кастрюлю куриные крылышки, лук, морковь и соль. Ставим кастрюлю на огонь. Нарезаем картофель брусочками. Тщательно промываем рис, пока вода не станет прозрачной. Через 15 минут после кипения супа кладем в него картофель. Следам за картофелем отправляем в кастрюлю рис.

Чеснок мелко шинкуем. На подсолнечном масле обжариваем чеснок с томатной пастой и красным перцем. Когда картофель и рис будут готовы, отправляем в суп томатную пасту с чесноком. Варим суп еще 3 минуты и снимаем кастрюлю с огня.

Мелко режем петрушку. При подаче на стол суп Харчо с картошкой и рисом посыпаем нарезанной петрушкой.

Суп из баранины: рецепт

Как сварить суп харчо из баранины? Легко и просто. Нужно просто купить нужные ингредиенты и точно следовать рецепту.

• Мясо молодого барашка — половина килограмма.
• Рис и грецкие орехи — по 100 граммов.
• Перец болгарский и морковь — по одной штуке.
• Лук репчатый — три штуки.
• Соус ткемали и томатная паста — по 60 граммов.
• Зелень кинзы и петрушки — по одному среднему пучку.
• Соль, красный молотый перец, хмели-сунели — на ваш вкус.

Этапы пошагового приготовления:

1. С мяса срежьте жир и прожилки, порежьте на порционные куски. Жир не выбрасывать.
2. Мясо залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, убавить до медленного огня и варить около часа, снимая пену.
3. Лук и болгарский перец мелко порежьте, морковь натрите на крупной терке.
4. На сковороде растопите жир и поместите туда лук и морковь, немного посолите и томите около 15 минут.
5. Теперь отправьте туда болгарский перец, ткемали, томатную пасту, потушите еще несколько минут и уберите с огня.
6. Зелень порубите, орехи измельчите.
7. Спустя час мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить.
8. Мясо возвращаем в кастрюлю и заливаем процеженным бульоном. Также закидываем туда рис.
9. Спустя 10 минут отправляем в суп зажарку.
10. Минут через пять положите в массу соль, приправы, орехи и кинзу с петрушкой. Варим еще 10 минут.
11. После окончания варки отключаем огонь и даем настояться четверть часа.

Интересные факты

Многие люди задумываются, как приготовить по-грузински харчо. Но даже не подозревают, что это даже не первое блюдо, его едят на ужин. Часто сочетают не только с лавашем, но и с мамалыгой.

Тклапи – это высушенное пюре из мякоти алычи. Состав тклапи может иметь терну, кизил и любую другую сливу. Если ткали натуральный, то перед приготовлением супа его надо размачивать. Именно благодаря этому компоненту получается настоящий суп, особой кислинкой. Но, найти в наших магазинах ткали или тклапи сложно, поэтому чаще всего используется соусу, который готовят на базе алычи. Если есть возможность, то можно самостоятельно приготовить соус из свежих слив, обязательно кислых.

Если даже готовить суп харчо по рецепту, которым пользуются грузины, блюдо будет все равно низкокалорийным. Поэтому его можно употреблять даже лицам, которые тщательно следят за фигурой. Главное во всем знать меру.

Ингредиенты для супа

• ингредиенты;
• 400 грамм говядины на кости;
• 4 столовые ложки риса;
• 3 столовые ложки ткемали (или кусок тклапи ¼ листа А4);
• ½ стакана грецких орехов;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кинзы;
• 1 чайная ложка хмели-сунели.

Как выбрать продукты для супа харчо

Начинают приготовление супа харчо с выбора продуктов. Говядину на бульон для настоящего харчо надо брать только свежайшую и качественную. Очень жирную говядину, как обычно пишут в рецептах, брать не стоит, это и не совсем полезно и избыток жира не даст аромату полностью раскрыться.

Бульон для повара, можно сравнить с холстом для художника. Идеальный портрет будет выглядеть уродливо, если холст загрунтован кое-как. Задача бульона донести до гостя ту гамму эмоций, которые повар вложил в свой кулинарный шедевр.

Для наваристого супа харчо лучше выбирать говядину на кости. Мясо должно быть плотным и упругим, и не иметь посторонних запахов. При естественном освещении говядина имеет светло-красный цвет без сероватого или зеленоватого оттенка. Бульон из мяса старого животного более ароматный, но само мясо жестче.

Сырая говядина

Рецепт бульона

Есть два совершенно противоположенных взгляда на один и тот же продукт – первый бульон для харчо. Все кулинары делятся на два лагеря: на тех, кто считает, что при первой варке мясо отдает в воду все самые вредные вещества, и на тех, кто полагает, что первый богаче на вкус и содержит самые полезные аминокислоты и микроэлементы. Каждый для себя лагерь выбирает сам. Универсальным можно считать только один рецепт, если вы не уверенны на 100% в качестве говядины, то первый лучше слить.

Рис

Рецепт риса

Рис можно использовать любой, но лучше всего для харчо подходит круглозерный. Зернышки такого риса, круглые и толстые, хорошо развариваются. В силу особенностей обработки зерна проходят механическую шлифовку, после которой на зернах остается мелка рисовая пыль.  Слой пыли с зерен необходимо смыть, хорошо прополоскав рис в воде 5-6 раз или замочив его на 20 минут.

Ткемали

Ткемали

Сейчас отведать суп харчо по-грузински, сваренный с настоящим тклапи, практически невозможно. Прекрасной заменой тклапи выступает соус ткемали. Его несложно приготовить в домашних условиях, но можно использовать и готовый. Уксус или лимонная кислота – самые простые, но не самые вкусные и полезные, продукты, способные придать обязательную для супа харчо по-грузински кислинку.

Кинза

Рецепт зелени

Зелень для любого грузинского блюда обязательна

Выбирая петрушку, кинзу, укроп, обратите внимание, что листья и стебли должны быть ярко зелеными и упругими. У свежей зелени корешки белые и без сильных повреждений

Вкус и запах у свежей петрушки или кинзы сильный и ароматный. Чтобы его усилить, перед добавлением в харчо, зелень стоит промыть в холодной воде.

А если она подается на стол на отдельной тарелке с овощами, то промывать лучше в теплой и чуть подкисленной воде. Но не в горячей, так как от высоких температур большая часть полезных витаминов разрушается: харчо будет вкусным, но не полезным. Хранить пучки зелени лучше в стакане с водой в холодильнике или в замороженном виде в морозилке.

Чеснок

Чеснок

К чесноку для супа харчо по-грузински есть два требования. Чеснок должен быть твердым и сухим. Небольшие головки обладают более тонким ароматом и нежным вкусом. В созревшем чесноке зубчики хорошо прощупываются. Проросшие головки брать не стоит, в них практически не осталось никаких полезных веществ.

Харчо

Как сварить ароматное харчо из свинины с грецкими орехами?

Если вы любите сытные обеды, то этот аппетитный и густой суп придётся вам по вкусу. Единственное, что понадобится для приготовления этого рецепта кроме ингредиентов, – терпение. Зато в результате вы получаете очень вкусное первое блюдо, которое придётся съесть за один присест.

Время готовки: 2 часа 30 минут.

Время приготовления: 1 час 40 минут.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Свинина – 500 гр.
• Масло растительное – для жарки.
• Рис белый – 120 гр.
• Грецкий орех – 70 гр.
• Соль – по вкусу.
• Лук – 3 шт.
• Чеснок сушеный – 1 ст.л.
• Корица молотая – 1 щепотка.
• Кориандр – 0,5 ч.л.
• Мука кукурузная – 1 ст.л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец чёрный молотый – 10 шт.
• Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
• Приправа «Хмели-Сунели» – 2 ч.л.
• Зелень — по вкусу.
• Вода – 2 л.
• Томаты в соку – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Заранее подготовьте продукты, которые могут нам понадобиться во время приготовления. Хорошо промываем свинину от возможных загрязнений. Выбирать мясо для блюда нужно ответственно. Если есть возможность, покупайте его у проверенного мясника. Свинина должна быть розовой, с чередующимися прослойками сала и мяса. Если на ней присутствуют тёмные пятна, значит мясо уже старое и брать его не рекомендуется. Свинину нарезаем на небольшие куски, которые должны быть примерно одного размера. Мясо переносим в кастрюлю. Добавляем в неё воду, которую обязательно нужно посолить. Кастрюлю отправляем на средний огонь и дожидаемся момента, когда закипит вода. Не забывайте постоянно снимать пену, которая образовывается на поверхности бульона. Огонь нужно уменьшить. Продолжаем варить мясо на протяжении 40 минут.

2. Грецкие орехи промываем и раскалываем. Переносим их в ступку, заранее проверив, чтобы к ним не попала скорлупа. Измельчаем орехи. Вы также можете воспользоваться блендером или обычным кухонным молотком. Постарайтесь не превратите орехи в муку.

3. 120 грамм риса несколько раз хорошо промываем. Переносим его в бульон. Снова доводим до кипения. Варить нужно на среднем огне на протяжении 20 минут. Не забывайте помешивать, чтобы крупа не образовывала комки.

4. Лук промываем, очищая его от песка и прочих загрязнений. Снимаем с него шелуху. Острым ножом нарезаем на маленькие кусочки. Ставим сковороду на плиту. Не забудьте смазать её растительным маслом. Кладём на сковороду лук и жарим его до золотистого оттенка. К нему добавляем кукурузную муку, грецкие орехи, лавровые листочки, а также чёрный перец и кориандр. Тщательно перемешиваем. Полученную смесь добавляем к мясному бульону.

5. Заранее подготовьте все необходимые специи. В кастрюлю добавляем корицу, хмели-сунели и красный молотый перц. Тщательно перемешиваем. Продолжаем варить харчо на маленьком огне на протяжении 10 минут. Следите за степенью готовности супа, так как вы рискуете сделать его слишком густым.

6. Помидоры в собственном соку необходимо размять в пюре. Сделать это можно с помощью обычной вилки Вы также можете использовать блендер. Зелень необходимо промыть в холодной воде. Лишнюю влагу можно убрать бумажными полотенцами. Измельчаем её ножом. Вы можете выбрать любую зелень на свой вкус, однако лучше всего брать кинзу и петрушку. Добавляем эти ингредиенты в кастрюлю. Мешаем её содержимое на протяжении нескольких минут. В конце добавляем в бульон сушёный чеснок. Доводим харчо до кипения, постоянно помешивая наш суп.

7. После приготовления снимаем кастрюлю с огня. Позволяем супу постоять 15 минут и немного остыть. За это время вкус специй станет ещё насыщеннее, и харчо приобретет невероятный аромат. Суп необходимо подавать порционно, в небольших, но глубоких тарелках. Вы можете украсить блюдо измельчённой зеленью и грецкими орехами. Съедать харчо необходимо, когда суп ещё горячий, за один присест. Если он будет долго стоять, то рис в супе превратится в кашу. Поэтому скорее накрывайте на стол и пробуйте это ароматное блюдо.

Грузинский суп харчо

Настоящий грузинский харчо готовят только из говядины и соуса из тклапи. Насладитесь вкусом этого  замечательно блюда!

Ингредиенты:

• говядина с мозговой костью – 400 г
• чеснок – 1 головка
• морковь – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• рис — 4 ст. л.
• грецкий орех – 0,5 ст.
• укроп – 1 пучок
• кинза — 1 пучок
• петрушка – 1 пучок
• соус из тклапи — 0,5 ст.
• хмели — сунели
• соль
• молотый черный перец.

Приготовление:

Отварить мясо в 1,5 литрах воды. Через два с половиной часа мясо вынуть из бульона, удалить косточку, нарезать мякоть кусочками и отправить назад в бульон.

Когда бульон закипит положить тклапи.

Морковь нарезать кубиками, лук – тонкой соломкой. Положить овощи в кастрюлю. Варить до полуготовности картофеля.

Промыть рис и выложить в бульон.

Грецкие орехи растереть в ступе. Чеснок измельчить. Орехи и чеснок также отправить в кастрюлю.

Варить 15 минут. Добавить хмели – сунели и соль. Немного проварить и отправить в суп рубленую зелень. Несколько минут потомить под крышкой и разлить по тарелкам.

Харчо с уксусом и томатами

Ингредиенты:

• Баранина на кости — один килограмм.
• Рис — 100 граммов.
• Свежие помидоры — шесть штук.
• Морковь и лук — по одной штуке.
• Кинза — средний пучок.
• Чеснок — целая головка.
• Уксус яблочный — одна чайная ложка.
• Красный и черный молотый перец, соль, кориандр, хмели-сунели на ваш вкус.
• Масло топленое — две столовые ложки.

Способ готовки:

1. Лук и морковь нарежьте кольцами.
2. Кинзу и чеснок мелко порубите.
3. Из томатов сделайте пюре.
4. Мясо порежьте небольшими кусочками и обжарьте на масле в глубокой кастрюле около 10 минут до легкой корочки.
5. Далее полейте баранину уксусом, выложите овощи и все специи, перемешайте. Потомите пару минут.
6. Теперь залейте массу томатным пюре и добавьте половину зелени. Доведите все до кипения.
7. Залейте все двумя литрами воды, поставьте медленный огонь и варите все час с момента закипания.
8. Примерно за 10 минут до готовности всыпьте хорошо промытый рис.
9. В конце варки добавляем чеснок и оставшуюся половину кинзы. Отключите огонь и настаивайте суп под крышкой четверть часа.

Советы

Чтобы харчо получился вкусным, возьмите на заметку:

• Вместо ткемали и тклапи используйте гранатовый сок.
• Используйте молодое мясо.
• Если вам попалось старое мясо, замочите его на полчаса в водке или в воде с уксусом.
• Чеснок добавляйте в конце варки, чтобы он не потерял свой аромат.
• Если бульон получился мутным, просто процедите его.
• Если вы не очень любите запах баранины, добавьте в конце варки немного лимонного сока и прокипятите суп минут пять.
• Обязательно дайте настояться харчо под крышкой минут 15, чтобы все ингредиенты раскрыли свой вкус.

Следуя этим легким и простым советам, вы получите вкусный и ароматный харчо.

Рецепт супа Харчо по-грузински

Сварить вкусный суп харчо совсем не сложно. Главное, знать основные и обязательные ингредиенты и с любовью приступить к процессу приготовления.

Продукты:

• кусок говяжьей грудинки на косточке весом примерно 800 грамм;
• 2 луковицы;
• полстакана риса;
• 2 штуки свежих помидоров;
• 1-2 ч л томатной пасты;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• 1⁄2 ч л кориандра;
• 1 ст л хмели-сунели;
• 1.5 ст л соуса ткемали;
• 2 дольки чеснока;
• пол чайной ложки острой грузинской аджики или маленький перчик чили;
• 1-2 чайных ложки соли;
• пучок свежей зелени – кинза, петрушка, укроп;
• 100 грамм измельченных грецких орехов (по желанию).

Как приготовить грузинский суп Харчо — пошаговый рецепт с фото:

Сначала варим бульон. Опускаем мясо целым куском в воду (примерно 3 литра), доводим до кипения, снимаем пену шумовкой, в бульон целую луковицу, надрезанную наполовину крест на крест, а также добавляем стебли петрушки. Варим на медленном огне в течение полутора часов. Солим в конце варки по вкусу.

Пока варится бульон, готовим приправу для супа Харчо из овощей и специй. Разогреваем в сковороде масло, выкладываем нарезанный мелкими кубиками лук и пассируем минуты 3.

Помидоры опускаем на несколько секунд в кипящий бульон, чтобы было легко снять кожицу. Очищаем помидоры и нарезаем мелкими кубиками. Добавляем к луку. Сюда же томатную пасту для цвета.

Когда бульон и мясо готовы, достаем говядину из кастрюли, слегка охлаждаем, режем средними кусочками и отправляем обратно. Доводим до кипения. Высыпаем промытый рис.

Риса нужно брать немного. Помните, рис увеличивается при варке в объеме в 2.5 раза. Поэтому всегда прикидывайте, сколько риса необходимо на количество жидкости с учетом, что в супе помимо риса есть мясо и овощи (лук, помидоры).

Итак, положили рис, даем закипеть. Выкладываем лук с помидорами. Добавляем в кастрюлю с Харчо соус ткемали, кориандр, хмели-сунели (где-то слышала, что в Грузии добавляют вместо хмели-сунели — уцхо-сунели (пажитник). Надо попробовать!), острый перчик или аджику. Пусть покипит минут 15 до полуготовности риса.

А пока нарезаем зелень. У петрушки стебли жесткие, поэтому мы их использовали при варке бульона. А у кинзы стебли ароматные и сочные, поэтому режем всё! Можно добавить немножко черешкового сельдерея для более насыщенного аромата. Чеснок разминаем плоской стороной ножа и нарезаем. Все эти ингредиенты отправляем в суп, если желаете, можно добавить дробленые грецкие орехи.

Сразу выключаем огонь. Оставляем настаиваться под крышкой 15-20 минут и подаем ароматный неповторимый настоящий суп Харчо по-грузински на стол.

Настоящий грузинский харчо с соусом ткемали и грецкими орехами

Приготовив блюдо по этому рецепту, вы получите настоящий харчо — очень вкусный, густой и ароматный суп. Он получается сытным и выглядит очень аппетитно. Ваши мужчины останутся довольны!

Ингредиенты:

• 500-600 г — говядины
• 80-100 г — риса
• 4 шт. — средних помидора
• 2 шт. — репчатого лука
• 50 г — соуса «Ткемали»
• 1 стручок — горького острого перчика
• 100 г — грецкого ореха
• 3-4 шт. — зубчика чеснока
• по 0,5 ст. л. — хмели–сунели и душистого молотого перца
• по 0,5 ч. л. — сушеного базилика и кинзы
• 50 г — свежей зелени кинзы или петрушки
• соль и перец — на вкус

Приготовление:

1. Мясо помоем, зальем чистой питьевой водой и поставим на огонь. После закипания, снимаем пену, солим и варим под крышкой 1,5 часа. Затем промываем рис и добавляем в готовый бульон.
2. Небольшим кубиком нарезаем репчатый лук. Зелень петрушки или кинзы измельчаем ножом. Отправляем овощи пассировать в хорошо разогретую с растительным маслом сковороду.
3. Пока овощи обжариваются измельчим ядра грецких орехов.

   Добавим дробленные орехи обжариваться в сковороду.

4. С горького перчика срезаем хвостик и удаляем семена. Нарезаем стручок небольшими кубиками.
5. Отправляем нарезанный перчик к овощам. Приправляем зажарку хмели-сунели и душистым молотым перцем.
6. Помидоры помоем, сделаем крестообразный надрез и зальем на 5 минут кипятком. После этой манипуляции кожица легко слезет с томатов. Нарезаем плоды небольшим кубиком.
7. Добавим нарезанные томаты в зажарку и перемешаем лопаточкой. Тушим 3 минуты.
8. Содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю с супом.
9. Приправляем харчо сушеным базиликом и кинзой. Перемешиваем и ждем, пока суп не закипит.
10. Затем добавляем соус ткемали и измельченный чеснок.
11. Варим еще 7-10 минут и выключаем огонь. Готовый супчик подавайте горячим, украсив зеленушкой. Сервируйте блюдо вместе с лавашом. Приятного аппетита!

Как приготовить харчо из баранины в домашних условиях

В меру густой, мясной и очень наваристый суп с невероятным количеством пряностей и обилием чеснока и зелени, благодаря которым мы имеем неповторимый вкус и аромат. Это просто шедевр грузинской кухни!

Такое шикарное блюдо никого не оставит равнодушным!

Нам понадобится:

• Баранина на кости — 1000-1100 гр.;
• Рис круглый — 110 гр.;
• Лук репчатый — 3 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Корни петрушки и кинзы — пучок;
• Стебель сельдерея (или корень) — 1 шт.;
• Томаты в собственном соку — 400 гр.;
• Соус Ткемали (или Тклапи) — 1-2 ст. л.;
• Чеснок — 4-5 зубчиков;
• Кинза и петрушка — по вкусу;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Корица — 1 шт.;
• Почки гвоздики — 4 шт.;
• Перец горошком — 6-7 шт.;
• Сушеный перец чили — 3 шт.;
• Семена кориандра — 1 ч. л.;
• Семена укропа — 1/4 ч. л.;
• Сушеная петрушка — 1/2 ч. л.;
• Сушеный базилик — 1/2 ч. л.;
• Молотый кориандр — 1/2 ч. л.;
• Сушеный майоран — 1/2 ч. л.;
• Соль и черный перец — по вкусу;
• Растительное масло — для жарки.

Обычно для такого супа используют приправу «Хмели-сунели», или так называемую «Харчо-сунели». Однако у меня не было возможности купить такой уже готовый набор пряностей, поэтому я взяла почти все составляющие отдельно и буду их добавлять, просто смешав сухие молотые специи (кориандр, петрушка, майоран, базилик и семена укропа)

Как будем готовить:

Поместим в кастрюлю бараньи ребрышки и голяшку. Мякоть разрежем на средние куски и положим туда же. Зальем холодной водой. Поставим вариться.

После закипания снимем пену, чтобы бульон был красивый и прозрачный. Кстати, очень удобно это делать с помощью инструмента, который есть на кухне у любой хозяйки — обычное сито. Оно очень хорошо убирает всю пену, но не удаляет сам навар.

Очищенную морковь разделим вдоль на четыре части и добавим к мясу. Сверху очищенного лука сделаем надрез крест накрест и в каждую из четырех частей вставим по почке гвоздичного дерева, чтобы после их не пришлось искать. Отправим вслед за морковкой.

Кинем туда же лавровые листья, палочку корицы, связанные в пучок корешки кинзы и петрушки, и стебель сельдерея. Нам важно, чтобы все добавленные корешки и листья отдали свой аромат в бульон, чтобы он получился замечательно вкусным. Прикроем крышкой и оставим томиться на маленьком огне примерно около часа

Прикроем крышкой и оставим томиться на маленьком огне примерно около часа.

Достанем все коренья и приправы, которые добавляли в бульон. И в отдельную тарелку выложим все мясо.

Теперь хорошенечко промоем рис и высыпем его в кастрюлю с бульоном. Будем варить также при минимальной температуре, накрыв крышкой.

Лук нарубим мелким кубиком. Обжарим в разогретой с растительным маслом сковороде.

Тем временем отделим мясо от кости голени и порежем его на средние куски (с ребрышек снимать не надо). Кинем все мясные кусочки в сковороду и будем жарить вместе с луком минут 5.

После выложим туда же из банки томаты в собственном соку.

Убавим огонь и вольем пару черпаков бульона, тогда мясо еще и протушится.

Бросим оставшиеся специи: перец чили, сушеные петрушку, базилик, майоран, молотый кориандр, семена укропа и кориандра (их следует немного раздавить пальцами, чтобы лучше отдали запахи и ароматы), черный перец горошком.

Все перемешаем и еще посыпем свежемолотым черным перцем.

В качестве подкислителя положим соус Ткемали, если у вас он есть.

 У меня его не было и я положила тамариндовую пасту, которая подобна по вкусу на сливу и является отличной заменой соусу Ткемали.

Протомим еще мясо со специями 5 минут. Немного присолим. В конце готовки мы попробуем и добавим соли еще.

Очищенный чеснок раздавим ножом и мелко порубим. Отправим к мясу.

Боже! Какие ароматы витают сейчас на кухне! Чувствуете?!

Далее аккуратно перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном и рисом.

Попробуем, досаливаем при необходимости. Доводим «до вкуса».

Закроем крышкой и проварим на очень медленном огне 10 минут.

Перед подачей в тарелку  добавим рубленную зелень кинзы и петрушки.

Обычно в суп харчо грецкие орехи не добавляются — они входят в состав блюда под названием «Харчо». Но, если вы хотите, конечно же, можете их использовать в своем варианте этого супа.

Суп с черносливом

Понадобятся такие ингредиенты:

• Баранина — 500 граммов.
• Чернослив — 200 граммов.
• Рис и томатная паста — по 100 граммов.
• Чеснок — четыре зубка.
• Репчатый лук — две головки.
• Соль, ткемали, аджика, кинза, хмели-сунели — на ваш вкус.

Метод готовки:

1. Мясо нарежьте, залейте водой и готовьте час, снимая пену.
2. Чернослив промойте и мелко порежьте. Отправьте его к мясу через полчаса после закипания бульона.
3. Через час всыпьте рис, мелко порезанный лук и разогретую на сковороде томатную пасту.
4. Через 15 минут суп посолите, добавьте приправы, ткемали и чеснок пропущенный через пресс. Потомите пару минут и отключите огонь.

Секреты приготовления

Чтобы получился суп харчо по настоящему грузинскому рецепту, необходимо не только использовать традиционный состав, но и придерживаться некоторых правил:

• чеснок добавлять только в самом конце, чтобы он не сварился и не утратил свой аромат;
• нельзя сразу же готовый харчо подавать, он должен обязательно настояться;
• нельзя жалеть зелень для супа, она придает аромат и неповторимый вкус блюду;
• желательно готовить в казане с толстым дном, чтобы бульон томился, а не просто варился.

Не жалейте специй, именно они придают пикантность и делают харчо очень вкусным. Можно использовать любые любимые специи: шафран, кориандр, эстрагон.